【ワイド版】は、【レギュラー版】の約1.4倍サイズ！

本の内容―【調理を始める前に】

まずは調理の基礎ともいえる、包丁の扱いや正確な計量方法、火加減・水加減などを説明します。

料理をするときは、清潔を心がけます。手洗いはその基本。指の間や手首までていねいに洗います。

野菜は押すように切る？　引くように切る？　包丁のにぎり方はもちろん、動かし方も解説します。

調味料のはかり方は、液体と粉類で違います。大さじ1/2をどうやってはかるか知っていますか？

【食材の扱い方】野菜・くだもの編

野菜には、それぞれに特有の下ごしらえがあるので、覚えておきましょう。季節の食材の扱い方も載っています。

野菜には、それぞれに特有の下ごしらえがあるので、覚えておきましょう。季節の食材の扱い方も載っています。

ごぼうは、切ったらすぐに水にさらしてアク抜きを。ささがきなら、こんな風にボールを下に置いてけずります。

食材の保存方法を、こまかく解説。保存のコツがわかれば、材料をムダにすることもなくなります。

【食材の扱い方】魚介編

調理が難しそう…というイメージがある魚料理。扱い方をプロセス写真でていねいに解説しました。

魚の三枚おろしには、「大名おろし」と「両面おろし」があります。おろす手順を、写真とともにご紹介。

背わたのとり方や尾の処理など、えびにはいろいろな下ごしらえのコツが。

あさりの砂抜きは、水と塩の割合を覚えておけばスムーズに調理できます。

【食材の扱い方】肉・卵・乳製品編

部位別の特徴や、向いている料理など、意外と知らないことが多い肉のこと。基本の卵料理のコツもわかります。

肉の筋を切るのにも、ちゃんと理由が。この本を読めば、コツだけでなく、「なぜ？」もしっかり学べます。

ステーキやから揚げなど、食材の味を引き出す定番おかずの作り方も紹介しています。

目玉焼き、オムレツ、だし巻き卵など、卵を使った定番料理の作り方がわかります。

【食材の扱い方】そのほかの食品

めん類や海藻、乾物にとうふ類。私たちに身近な食材について、扱い方や保存のポイントをまとめました。

保存がきき、家計にもやさしい乾物は、ストックしておくと便利。もどし方を覚えておきましょう。

手軽に食べられ、栄養もあるとうふ。扱い方次第で、よりおいしく食べられます。

天ぷらにつける「天つゆ」、酢のものを調味する「三杯酢」など、家庭でよく使う合わせ調味料のレシピも豊富。

【調理の基本とコツ】

献立のたて方、加熱のコツ、冷凍保存に調理道具の手入れ…。キッチンで悩んだときに役立つ知識と知恵が詰まっています。

和食に欠かせないだし、きちんととれますか？　まとめてとって保存する方法も紹介しています。

煎茶のいれ方は、なんとなくやっていても、きちんと教わる機会がないもの。知っておくと、役立ちますよ。

食中毒を予防するため、菌は「つけない・やっつける」。キッチンの衛生は、料理の基本です。