home > 野菜高騰のりきりレシピ 野菜高騰でも大丈夫！「野菜高騰のりきりレシピ」をまとめました 天候不順で店頭の野菜の価格が上がっています。 野菜は体の調子を整え、免疫力アップに欠かせないビタミンやミネラルの宝庫。 高いからといって野菜を敬遠せずに毎食しっかり食べたいもの。 そこでベターホームのお料理教室の先生達が、野菜高騰にどんな知恵や工夫で乗り切っているかをまとめました。楽しく、おいしく、環境にも優しい。暮らしを見直すきっかけになる工夫がたくさん集まりました。 ☆野菜の皮・茎・芯・外葉も捨てないで！栄養豊富で歯ごたえが美味しい乙な１品に。 キャベツの軸のガーリックいため 【材料】（２人分） キャベツの葉の軸 １００ｇ にんにく １片 バター １０ｇ 塩 少々 こしょう 少々 【作り方】 １ キャベツの軸は薄切りにして、熱湯にさっと通します。にんにくも薄切りにします。 ２ フライパンにバターを溶かし、にんにく、キャベツをいためます。塩、こしょうをふります。 野菜の皮のきんぴら 【材料】（２人分） れんこん,にんじん,だいこんなどの皮 合計１００ｇ 赤とうがらし １／２本 Ａ 　砂糖 大さじ１／２ 　しょうゆ 大さじ１／２ 　だし 大さじ１と１／２ ごま油 大さじ１／２ 七味とうがらし 少々 【作り方】 １ 野菜の皮は、厚いものは細く、薄いものは幅広く切り、水にさらします。とうがらしは種をとって、小口切りにします。 ２ Ａは合わせておきます。 ３ ごま油でとうがらしと皮をいため、しんなりしたらＡを加えていりつけます。七味とうがらしをふります。 レタスと豆のトマトスープ 【材料】（４人分） レタス １００ｇ たまねぎ １／４個（５０ｇ） にんにく １片 サラダ油 大さじ１／２ Ａ 　水 カップ３ 　固形スープの素 １個 トマトジュース（有塩） １缶（１６０ｇ） 白いんげん豆水煮（缶詰） ５０ｇ 黒こしょう 少々 【作り方】 １ レタスは、食べやすい大きさにちぎります。たまねぎ、にんにくは薄切りにします。 ２ 鍋にサラダ油を熱し、にんにくを入れて弱火でいため、色づいたらとり出します。続いてたまねぎを入れ、しんなりするまでいためます。 ３ Ａを加えて中火にかけ、沸とうしたらトマトジュースを加えます。再び煮立ったらいんげん豆を入れ、約２分煮ます。レタス、(2)のにんにくを入れ、こしょうで味をととのえます。 ☆「大根」や「かぶ」は葉付きを購入。葉は立派な緑黄色野菜。 だいこんの葉のピリ辛みそ 【材料】（４人分） だいこんの葉 １００ｇ ごま油 大さじ１／２ Ａ 　だし 大さじ２ 　砂糖 大さじ１と１／２ 　みそ（赤） 大さじ１と１／２ 　豆板醤 小さじ１／２ 【作り方】 １ だいこんの葉は細かく切ります。Ａを合わせます。 ２ フライパンにごま油を熱します。だいこんの葉をいため、全体に油がなじんだら、Ａを加えて汁気がなくなるまで煮ます。 だいこん葉のさっといため 【材料】（２人分） だいこんの葉 ２００ｇ 油揚げ １／２枚 塩 小さじ１／４ だしの素 少々 サラダ油 大さじ１／２ 【作り方】 １ だいこんの葉は熱湯でさっとゆで、水にとって、水気をしぼります。端から細かく切ります。 ２ 油揚げは熱湯をかけ、縦３等分にして、端から細かく切ります。 ３ 鍋に油を熱し、（１）、（２）をいためます。全体に火が通ったら、塩、だしの素で調味します。 セロリの葉のおかかまぶし 【材料】（２人分） セロリの葉・細い茎 ２本分（１００ｇ） ごま油 小さじ１ Ａ 　しょうゆ 小さじ２ 　酒 小さじ２ けずりかつお ３ｇ 【作り方】 １ セロリの葉と茎を、熱湯でさっとゆでます。細かくきざみ、水気をよくしぼります。 ２ 鍋にごま油を熱して、（１）をいためます。油がなじんだら、Ａを加え、汁気がなくなるまでいりつけます。最後にけずりかつおを混ぜます。 牛肉とセロリの葉のいり煮 【材料】（４人分） 牛薄切り肉 １００ｇ セロリの葉 ２本分（１００ｇ） いりごま（白） 大さじ１／２ Ａ 　酒 大さじ１と１／２ 　みりん 大さじ１ 　しょうゆ 小さじ１／２ サラダ油 大さじ１／２ 【作り方】 １ 牛肉は細切りに、セロリの葉はあらみじんに切ります ２ Ａを合わせます。ごまはあらく切ります。 ３ 油を中火で熱し、牛肉をいためます。続いてセロリの葉を加えていため、Ａを加えて汁気がなくなるまでいりつけます。 ４ 器に盛ってごまをふります。 ☆使いきれないパセリをメイン食材に。 パセリの梅肉あえ 【材料】（２人分） パセリ ５枝（５０ｇ） 梅干し 大１個 Ａ 　だし 大さじ１ 　みりん 小さじ１ 　しょうゆ 少々 【作り方】 １ パセリは葉の部分をつみ、熱湯でさっとゆでます。水にとって水気をしぼり、あらくきざみます。 ２ 梅干しは種をとって、細かくきざみ、Ａと合わせます。パセリをあえます。 ☆乾物や海藻を積極的に食卓にとりいれる 切り干しだいこんのいためサラダ 【材料】（２人分） 切り干しだいこん ２０ｇ たまねぎ ３０ｇ ベーコン １枚 サラダ油 大さじ１／２ Ａ 　酢 大さじ１と１／２ 　白ワイン 大さじ１／２ 　しょうゆ 小さじ１ 　塩 少々 　こしょう 少々 【作り方】 １ 切り干しだいこんは１０分ほど水につけてもどし、水気をしぼって３〜４ｃｍに切ります。 ２ たまねぎはみじん切り、ベーコンは５〜６ｍｍ幅に切ります。 ３ フライパンに油を入れ、弱火でベーコンを２〜３分いためます。カリッとしたらベーコンをとり出し、（１）とたまねぎをいためます。Ａであえて、ベーコンとあればパセリのみじん切りを散らします。 ☆残り野菜で、キッチン菜園。捨てずに再収穫します。 長ネギやミツバ、キャベツの芯、豆苗の根など、普段捨ててしまう部分を、水につけておくだけで再収穫できます。土も肥料も不要。キッチンで育てられます。野菜不足を補うだけでなく、成長が楽しめ、ちょっと得した気分に。　　 いつも捨てている豆苗の根から、もう一度収穫！ いつも捨てている豆苗の根。まず、水をグラタン皿などに張り、根を水につけます。（豆が水につかると腐るので、つからないように）　１日１回、毎日水をかえ、きらさないように注意します。室内の窓辺など、風通しのよく、明るいところで育てます。１４日ほどで再収穫。収穫後、同じようにしてあと１回収穫できます。 ↓キッチン菜園について詳しくはこちらから ■当内容に関する報道機関向けニュースリリースはこちら このページのtopへもどる

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