下準備
●バター、卵は、冷蔵庫から出しておきます。
●牛乳は40度前後に温めておきます。 |
1 |
大きめのボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れ、泡立器でまんべんなく混ぜ合わせます。 |
a
b
c
d |
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2 |
牛乳と卵を混ぜ合わせます。 |
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3 |
粉に、（2）を入れて、木べらで全体を混ぜます。 |
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4 |
手でこねます。粉っぽさがなくなり、生地がひとかたまりになって、ボールから離れるようになるまでこねます。 |
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5 |
こね板に出してよくこね、ボールにもどしてバターを混ぜ、もう一度こね板に出して、さらによくこねます。 |
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6 |
こねあがった生地を、表面がなめらかになるように丸めてボールに入れ、生地のまわりの温度を30度前後に保って30〜40分、生地が2.5〜3倍になるまで第1発酵させます。 |
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7 |
フィンガーテストをします（人差し指に強力粉をつけて生地に突きさします）。発酵が終了していたら（指穴が元にもどらなければ発酵が終了しています）、こね板の上に出し、手で軽く押してガスを抜きます。 |
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8 |
スケッパーで12等分し、表面がなめらかになるように丸め、乾燥しないようにふきんをかけて、暖かいところに約10分おきます。 |
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9 |
オーブン皿にオーブンシートを敷きます。 |
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10 |
（8）の生地を、手のひらでころがして、しずく形にします（a）。 |
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11 |
さらにころがして、細長い円すい形にします（b）。 |
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12 |
円すい形を縦に置き、めん棒を力を入れずに上下に動かして、全長25cmくらいの細長い三角形にし、底から巻きます（c・d） |
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13 |
巻き終わりが下になるようにオーブン皿に並べ、生地のまわりの温度を34度前後に保って、30〜40分、生地が2倍くらいになるまで第2発酵させます。 |
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14 |
オーブンは、200度に温めておきます。 |
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15 |
照り用の卵と水を混ぜ、茶こしでこします。 |
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16 |
充分に発酵した生地の表面に、照り用卵を刷毛でそっと塗り、オーブンに入れ、12〜13分で焼きあげます。 |
| ※温度は電気オーブンの場合です。ガスオーブンの場合は、10〜20度低くしましょう。 |
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撮影／黒部徹 |
〈12個分〉