「月刊ベターホーム」は、全国で料理教室を開催しているベターホーム協会が発行する雑誌です。毎月、旬の料理レシピと楽しい読みもの、暮らしに役立つ情報を掲載しています。
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２０１３年１１月号
【料理特集】
さけのおかず大百科
【特集】
知らないと恥ずかしい食事のマナー
【なるほどキッチン】料理を始める前に
【おかずのタネ】紅茶豚
【野菜ごよみ】カリフラワー
【SWEETS CAFE】小さなタルトタタン／ロイヤルミルクティー
【ときどき・てしごと】ローストチキン
料理特集：さけのおかず大百科
読者アンケートでよく使う魚をたずねたところ、１位を獲得したのは「さけ」。値段が手ごろで、子どもからお年寄りまで食べやすいのがその理由のようです。さけは、まさに今が旬。焼くだけになりがちなさけ料理のバリエーションをたっぷりとご紹介します。
- 「生さけのハーブパン粉焼き」は、パン粉にハーブを混ぜて、生さけのくさみを消しました。
- 「甘塩さけとほうれんそうのグラタン」。さけにホワイトソースがよくからみ、なめらかな口当たりです。
- 刺身用のさけで作る「サーモンの南蛮漬け」。せっかくの刺身はさっと火を通して、中はレアで、舌触りよく。
おかずのタネ：紅茶豚
アレンジ自在、“タネ”としてさまざまなメニューに変身するおかずと、アレンジ料理を3つ紹介。
- 今月のタネは「紅茶豚」。とんかつ用肉を使うから、煮る時間は短くすみます。でも、食べごたえは充分です。
- 【アレンジ1】「紅茶豚と長いものオイスター炒め」。長いもとさっと炒めるだけで、おかずが完成！
- 【アレンジ2】「紅茶豚とせりの混ぜごはん」。ほかほかごはんに混ぜるだけ。おむすびにしても。
野菜ごよみ：カリフラワー
秋には秋の、冬には冬のおいしい野菜をたっぷり味わいましょう。毎月、旬の野菜をとりあげ、選び方や旬と栄養、保存方法などの扱い方と、まるごと食べつくせるおすすめのレシピをご紹介します。
今月は「カリフラワー」。「カリフラワーとえびのみそグラタン」「カリフラワーとたこのラグーソースパスタ」「カリフラワーのポタージュ」など、カリフラワーを食べつくす６つのレシピを。
ときどき・てしごと：ローストチキン
時間のある休日は、のんびりとキッチンに立ちませんか。食卓がより豊かになる手作りレシピです。プロセス写真とていねいな解説つきなので、初めてでも大丈夫。
今年のクリスマスは、自慢のローストチキンで勝負！ むずかしそう、手がかかりそうと思っていたローストチキンですが、小ぶりな丸どりを使えば、家庭用オーブンで手軽においしく焼けます。皮はパリッと、中はジューシー。年に一度のスペシャルディナーを楽しみましょう。
特集記事：知らないと恥ずかしい食事のマナー
「一尾魚はきれいに食べられる？」「ナイフやフォークはうまく使える？」「立食パーティのふるまい方は？」――いざというときに困らないために、和・洋・中のマナーを総復習！ 最近、身近になってきた韓国料理のマナーもマスターしましょう。
なるほどキッチン：料理を始める前に
お料理初めてさんも、ベテランさんも、ポンと手をうつ「なるほどキッチン！」。毎回、知っているようで知らない料理のコツが満載です。
「さあ、料理をしよう」というとき、何か始めますか？ 清潔に段取りよく料理をするには、とりかかる前が肝心です。手の洗い方、道具や材料の準備の仕方、段取り術などまとめておさらいしましょう。
ベターホームのSWEETS CAFE：小さなタルトタタンとロイヤルミルクティー
手作りお菓子と、おいしいドリンクで、おうちカフェしませんか。詳しいプロセス写真つきのレシピをご紹介。すてきなテーブルセッティングも参考になるはず。
りんごをぎっしり詰めた型に、タルト生地をかぶせて焼くフランスのお菓子「タルトタタン」。りんごがカラメルをたっぷり吸って、あめ色においしく焼きあがります。今回はココット型を使って、ミニサイズに。大きなタルトより、ぐっと手軽に作れます。茶葉を濃く煮出したロイヤルミルクティーをおともに、旬のりんごを味わってください。
そのほか、注目のコーナーは...
●エッセイ とほほごはん/津村記久子
●うちの平日おかず帖 かんたんで経済的、旬の食材を使ったおすすめおかず。
「ぶりのきのこみそ焼き」「土鍋蒸しチーズフォンデュ」「春菊と大豆のサラダ」など
●復刻版 かあさんの知恵
●食品メーカーに聞く、オイスターソースのおいしい話
●わたしのエプロン
●酒つま お酒を愛する方に贈るおつまみ3ステップレシピ。
芋焼酎に合う、「半熟味つけ卵」「塩辛じゃがバター」
●私がベターホームのお料理教室に入った理由
インド出身の受講生（渋谷教室）「日本の方も、ベターホームの先生も、みんな親切。毎日とても幸せです」
