【乾物部・バリエーション編】No.007 はりこのとら さん(40代女性)

部員No.007 はりこのとらでございます。
「乾物料理読本」掲載の、切り干し大根をもどさずに作る、
「切り干し大根のはりはりサラダ」のバリエーションを考えました！

＜→「乾物部活動報告 番外編」indexページへ＞　　＜→「乾物部活動報告」indexページへ＞
＜→「New Style乾物料理読本」ページへ＞

Ａ.酒梅(さけうめ)をつかって

＜材料＞

切り干し大根　　　　80g
きゅうり　　　　　　1/2本
玉ねぎ　　　　　　　1/4個
ちくわ　　　　　　　1本
酒梅＊　　　　　　　大さじ2

＜作り方＞

1. 玉ねぎときゅうりは塩少々(分量外)でもみ、ちくわは短冊に切ります。
2. 切り干し大根、1、酒梅を混ぜます。

＜＊酒梅の作り方＞

酒　　　　　　　　　100cc
梅干し　　　　　　　3個
小麦粉　　　　　　　2g

全ての材料を小鍋に入れ、沸とう直前まで温めて、そのまま少し煮詰める。
(小麦粉が入るので、焦がさないように注意する)

酒梅は、ラジオからの受け売りです。
肉、魚の調味料として紹介されていましたが、
粘性があるのでドレッシングとしてつかいました。
この酒梅の作り方を聞いて、子供のころに曾祖母が作ってくれた酒梅を思い出しました。

曾祖母の酒梅は、生の日本酒と梅干し、とろろ昆布を混ぜただけのもので、
日本酒を多めに入れるのが好きだった曾祖母の酒梅は、
少し食べただけでカーッと身体が熱くなりました。
今回それを思い出して、とろろ昆布を入れてみましたが、
固まってしまって家族に不評でしたので、分量からはずしました。
でも本当は入れた方がおいしいです。

Ｂ.フルーツをつかって

＜材料＞

切り干し大根　　　80g
きゅうり　　　　　1/2本
パプリカ　　　　　1/8個
完熟キウィ　　　　1個
酢　　　　　　　　大さじ1・1/2
塩　　　　　　　　適量
胡椒　　　　　　　適量
アーモンドスライス　大さじ1

＜作り方＞

1. きゅうり、パプリカは塩少々(分量外)でもむ。
2. 完熟キウィは、すりおろす。
3. アーモンドは焦がさないよう、弱火で乾煎りする。
4. 切り干し大根、1、2、酢を混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。
5. 3を散らす。

形が変わってしまうほど完熟したキウィがあったので、
すりおろして使いましたが、フォークで潰すだけで充分です。
酢が入るので、それほど甘くなりません。
アーモンドスライスは意外と決め手になるので、
なければ雑魚やゴマなど、何か炒って加えるのがよいかと思います。

＜→「乾物部活動報告 番外編」indexページへ＞　　＜→「乾物部活動報告」indexページへ＞
＜→「New Style乾物料理読本」ページへ＞