ジャージャー焼きそば

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
ジャージャーめんのゆでめんを、香ばしく焼いた中華めんに代えて作ります。めんは焼き色がつくまでパリッと焼きましょう。
めんにかける肉みそには本来、甜麺醤（テンメンジャン）を使いますが、ふつうのみそと砂糖で代用しました。辛味は豆板醤の量で調節できます。

材料
【2人分／1人分514kcal】
・豚ひき肉…100ｇ
・A［ねぎ（みじん切り）10cm、しょうが（みじん切り）小１かけ（５g）、にんにく小１片（５g）］
・豆板醤（トウバンジャン）…小さじ1/2
・サラダ油…大さじ１1/2
・B［みそ10ｇ、砂糖大さじ１、酒大さじ１、しょうゆ大さじ1/2、スープの素小さじ1/2、水150ml］
・C［かたくり粉大さじ1/2、水大さじ１］
・焼きそば用蒸しめん…２玉
・ねぎ（白い部分、飾り用）…10cm

作り方
【１】
Ｂ、Ｃはそれぞれ合わせる。
【２】
飾り用のねぎは長さを半分に切る。芯を除き、繊維に沿ってせん切りにする。水にさらしてざるにとる。
【３】
めんの袋の口を少し開け、電子レンジで約２分（500Ｗ）加熱する。
【４】
フライパンに油大さじ１を中火で温め、めんをほぐしながら入れる。フライ返しで押しつけながら両面に焼き色をつける。皿２枚に半量ずつ広げて盛る。
【５】
同じフライパンに油大さじ1/2をたす。Ａを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。豆板醤とひき肉を加え、強めの中火にして肉がパラパラになるまで炒める。
【６】
Ｂを加えてよく混ぜ、ひと煮立ちさせる。Ｃを再度混ぜて加え、混ぜながらひと煮立ちさせる。[４]のめんにかけ、飾り用のねぎをのせる。

◎メモ　豚ひき肉
中国料理に広く使われます。脂肪の多い白っぽいものと、赤身の多い赤っぽいものがありますが、脂肪が多めの方が、やわらかくジューシー。フライパンに加えたら、加熱で肉がかたまる前に薄く広げるなどして、よくほぐしましょう。

献立の例　キャベツときくらげのさっぱりあえ

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2021年5月15日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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