豚肉のロールステーキ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
一見、厚切り肉のステーキのようですが、薄切り肉を巻き、かたまり肉のようにして作りました。厚切り肉は筋切りをしたり、火が通るのに時間がかかったりと、いくぶん手間がかかりますが、薄切り肉なら手軽。なにより、やわらかく焼きあがるのが魅力です。
豚肉を巻くときは、ぎゅっとかためなくても大丈夫。自然な力でクルクルと巻いていきましょう。
今回はだいこんおろしとししとうを合わせて和食にしましたが、つけあわせやソースなどを変えれば洋食にも変身。とても使い勝手のよい料理です。

材料
【2人分／1人分279kcal】
・豚ロース肉（薄切り）…200ｇ
・塩・こしょう…各少々
・小麦粉…大さじ1/2
・ししとうがらし…６本
・サラダ油…小さじ1/2
・だいこん…150ｇ
・しょうゆ…小さじ１

作り方
【１】
ししとうはへたの先を切り落とす。だいこんは皮をむき、すりおろす。ざるにあげて水気をきる。
【２】
まな板に豚肉１枚を縦長に広げ、塩、こしょう、小麦粉を少量ずつふる。その上に豚肉１枚を広げて重ね、塩、こしょう、小麦粉をふる。残りも同様に順に重ねる。
【３】
手前から巻き、６等分に切る。
【４】
フライパンに弱めの中火で油を温め、ししとうを炒める。とり出す。
【５】
続けて[３]を入れ、中火で焼く。１～２分して焼き色がついたら上下を返し、弱めの中火にして１～２分焼く。
【６】
[４]と[５]を皿に盛る。だいこんおろしを添えてしょうゆをかける。

◎メモ　洋食にアレンジ
肉を焼いたフライパンにバター５ｇを溶かし、たまねぎ1/2個（100ｇ、薄切り）とにんにく小１片（５ｇ、みじん切り）を炒め、トマトケチャップ・白ワイン各大さじ３を加えて混ぜてソースに。サラダ菜や焼いたじゃがいもなどを添えて。

献立の例　きゅうりとわかめの酢のもの、じゃがいものみそ汁、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2021年6月12日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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