ごろごろ野菜のガスパチョ風

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
ガスパチョは、スペインのアンダルシアが発祥とされる、トマトの冷たいスープ。本来はパンと野菜をすり鉢ですりつぶして作るのですが、今はミキサーを使うのが主流だそう。このレシピでは、ベースにトマトジュースを使い、野菜はきざむだけにしたので、ミキサーさえも使いません。パンも加えず、スープ自体はさらっとしていますが、きざみ野菜がたっぷりと入っているので、ボリューム満点の“食べるスープ”に仕上がります。加熱せず、混ぜるだけのお手軽スープ。ぜひしっかりと冷やしてください。朝から冷やしておき、帰宅後に食べるのもいいですね。

材料
【2人分／1人分91kcal】
・トマト…1/2個（100ｇ）
・パプリカ（黄）…1/4個（40ｇ）
・たまねぎ…10ｇ
・きゅうり…1/4本
・トマトジュース（食塩不使用）…150ml
・Ａ［レモン汁大さじ1、塩小さじ1/6］
・オリーブ油…大さじ1
・黒こしょう…少々

作り方
【１】
トマトは８mm角に、パプリカは５mm角に切る。たまねぎはみじん切りにする。きゅうりは粗みじんに切り、大さじ１は飾り用にとりおく。
【２】
トマトジュースにＡを合わせ、[１]を混ぜる。冷蔵庫で１時間以上冷やす。
【３】
器にそそぎ、飾り用のきゅうりをのせる。オリーブ油をまわしかけ、黒こしょうをふる。

◎メモ　トマトジュース
飲むだけでなく、料理にも使える便利な食材。トマトにはこんぶと同じうま味成分が含まれ、だしなどを使わなくてもコクが加わります。食塩入りのものを使う場合は、Ａの塩の量は「少々」にして、味をみながら加えてください。

献立の例　ベーコンとチーズのパニーニサンド

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2021年6月26日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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