えびのスープカレー

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
夏はスパイシーな料理がおいしい季節。Betterhome Journal Plusのかんたん美味レシピは、この先５回にわたってカレー特集です！毎週末のお楽しみに、ぜひ作ってみてください。
初回は人気のスープカレー。たっぷり入れたえびの香りが食欲をそそります。あとからじっくり煮るので、[３]ではえびの表面の色が変わればとり出してＯＫです。

材料
【2人分／1人分473kcal】
・えび（無頭）…10尾（300ｇ）
・酒・サラダ油…各小さじ１
・にんにく…１片（10ｇ）
・しょうが…１かけ（10ｇ）
・たまねぎ…1/2個（100ｇ）
・にんじん…50ｇ
・サラダ油・カレー粉…各大さじ１
・Ａ［白ワイン50ml、水300ml、固形スープの素1/2個、塩小さじ1/2］
・イタリアンパセリ…４枝
・温かいごはん…300ｇ

作り方
【１】
えびは背わたをとり、殻をむいて４つに切る。酒をもみこむ。
【２】
にんにく、しょうが、たまねぎはみじん切りにする。にんじんはすりおろす。
【３】
えびの汁気をふきとる。鍋に油小さじ１を温め、中火でえびを炒める。色が変わったらとり出す。
【４】
油大さじ１を加えて弱火でにんにく、しょうがを炒める。香りが出たら弱めの中火にし、たまねぎ、にんじんを加えて約５分炒める。薄く色づいたらカレー粉を加えて約１分炒める。③とＡを加え、弱めの中火にして約15分煮る。器に盛る。
【５】
イタリアンパセリはみじん切りにし、ごはんに混ぜる。皿に盛る。

◎メモ　スープカレー
ルウに小麦粉を使わない、さらっとしたカレーです。インドやネパールなど、アジア圏のスパイスのきいたスープがベースとなり、日本では北海道の札幌から広まったといわれます。このレシピではすりおろしたにんじんを加え、ややもったりとしたスープに仕上げました。

献立の例　夏野菜のピクルス

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2021年7月3日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」
・公式サイト　https://style.nikkei.com/plus1?n_cid=LMNST004
・公式twitter　https://twitter.com/nikkei_plus1
※外部サイトにつながります