いかの姿焼き

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
夏祭りの屋台を思わせるような、いかの姿焼きです。調味液につけこんで焼くだけ。ごはんにもお酒にもぴったりの一品です。いかは縮まないよう切り目を入れて焼きます。食べやすいように、さらに最後に輪切りにしました。いかはお店でさばいてもらっても。

材料
【2人分／1人分161kcal】
・いか…小２はい（400ｇ）
・万能ねぎ…７～８本
・Ａ［しょうゆ大さじ１1/2、みりん・酒各大さじ１、しょうが汁小さじ1/2］
・サラダ油…小さじ１
・ポリ袋…１枚

作り方
【１】
万能ねぎは４cm長さに切る。Ａはポリ袋に合わせる。
【２】
いかは洗い、胴の中に指を入れ、内臓のついている部分をはずす。胴を押さえて足を引っぱり、内臓を引き抜く。胴の軟骨をとり、洗う。足は目の下で内臓と切り離す。輪になっている足を切り開き、中心のかたい部分（くちばし）をとり除く。足の吸盤を切り落とす。
【３】
胴は両面に１cm幅の切り目を入れる。足は２本ずつに切り離す。Ａにつけ、30分おく（調理時間に含まない）。
【４】
フライパンに油を温め、万能ねぎを中火でさっと炒める。とり出す。
【５】
同じフライパンにいかを入れる（つけ汁はとりおく）。中火で２～３分、白くなり焼き色がつくまで胴の両面を焼く。足も全体を焼く。
【６】
残ったつけ汁を加え、全体にさっとからめる。胴は切り目に沿って輪切りにする。皿に盛り、足と万能ねぎを添える。煮汁をかける。

◎メモ　いか
世界で約500種あるといわれ、このうち食用にされているものは約20種類。日本でもっとも多くとれるのは、「するめいか」です。鮮度が落ちるにつれて、透明感がなくなり、茶褐色から乳白色に変化します。透明感とつやのあるものを選びましょう。

献立の例　だし巻き卵、きゅうりとわかめの酢のもの

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2021年8月14日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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