トマトファルシースープ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
丸ごと浮かんだようなトマトが目を引く「食べるスープ」。枝豆の緑が周りを彩ります。せっかくですから、トマトはできるだけ鮮やかな赤色のものを選びましょう。「ファルシー」とは、フランス語で「詰める」という意味。このレシピでは、トマトにとりひき肉を詰めました。はんぺんをつぶして混ぜているので、ふんわりやわらか。トマトと一緒にスプーンでくずして食べられます。枝豆は冷凍のものを使いました。生ならさっとゆでてから。

材料
【2人分／1人分108kcal】
・トマト…小２個 （300ｇ）
・Ａ［とりひき肉60ｇ、ねぎ20ｇ、はんぺん30ｇ、塩小さじ1/6、しょうが汁小さじ1/2］
・枝豆（冷凍）…30ｇ
・Ｂ［水200ml、スープの素・しょうゆ各小さじ1/2、塩少々］

作り方
【１】
トマトはへたから高さ1/4の位置で水平に切り落とし、種を除く。中身はくり抜き、きざんで汁気をきる。
【２】
切り落としたへたの周りの果肉は１cm角に切る。枝豆はさやから出す（スープの具）。
【３】
ねぎはみじん切りにする。はんぺんはフォークの背で細かくする。
【４】
ボールにＡを入れてよく混ぜ、[１]のきざんだトマトを加えて混ぜる。２等分し、トマト２個に詰める。
【５】
鍋に[４]を切り口を下にして入れ、Ｂを加えて火にかける。煮立ったらふたをして弱火にし、約７分煮る。[２]を加えてひと煮立ちさせる 。
【６】
トマトを器に盛り、スープをそそぐ。

◎メモ　はんぺんが残ったら
ラップで包み、保存袋に入れて冷凍庫へ。保存期間は約３週間。使うときは、冷蔵庫に移して解凍、または凍ったまま加熱調理もできます。食べきってしまうなら、スライスチーズ適量をのせてトースターで焼けば、ちょっとしたおつまみに。

献立の例　じゃがいものニョッキ、ルッコラのサラダ

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2021年8月28日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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