さんまのエスカベーシュ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
秋においしい食材と聞いて、さんまを真っ先に思い浮かべる人も多いのでは。定番の塩焼き以外にも、食べ方はさまざま。今回は、ワインのおつまみにもぴったりなおかずにしてみました。「エスカベーシュ」とは、揚げた魚などを調味液に漬けた料理。このレシピでは、さんまは揚げずに小麦粉をつけてカリッと焼きます。さめると調味液がなじみにくくなりますので、熱いうちに漬けこみましょう。漬けおく時間は、調理時間に含みません。

材料
【2人分／1人分464kcal】
・さんま（三枚におろしたもの）…２尾
・塩…少々
・小麦粉…大さじ１1/2
・たまねぎ…1/2個（100g）
・セロリ…20g
・パプリカ（赤）…1/8個
・レモン…1/4個
・セロリの葉…適量
・オリーブ油…大さじ２
・Ａ［酢・白ワイン各50ml、塩小さじ1/2、こしょう少々］

作り方
【１】
たまねぎは薄切りにする。セロリは斜め薄切りにする。パプリカは薄切りにする。レモンは半月切りかいちょう切りにする。
【２】
大きめの保存容器にＡを合わせ、[１]を加える。
【３】
さんまは２つか３つに切って塩少々をふり、小麦粉を両面にまぶす。
【４】
フライパンにサラダ油を温め、中火で[３]の両面を２～３分ずつ焼く。熱いうちに[２]に漬け、約30分おいてなじませる。
【５】
器に盛り、セロリの葉を散らす。

◎メモ　さんま
冷凍ものは年を通じて手に入りますが、夏の終わりごろから生のものが店頭に並び始め、旬を迎えるのは９月中旬から10月上旬にかけて。尾のつけ根が黄色いものは、脂がのっている証拠。目が澄んで、腹がかたくしまっているものを選びましょう。

献立の例　スペイン風オムレツ、フランスパン

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2021年9月25日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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