やわらかほうれんそうのじゃこがけ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
「たっぷりの湯でさっとゆで、水にとってしぼる」というのが、青菜のゆで方の基本。ところが、今回ご紹介するほうれんそうの料理は、よしとされている青菜のゆで方に反して、あえて長めにやわらかくゆでます。水気もしぼらないので、やや水っぽく感じられるかもしれませんが、いつもと違う食感のほうれんそうも、食べやすくおいしいものです。一方、上にのせるちりめんじゃこにはほどよいかたさがあり、食感の違いも楽しめます。定番のおひたしに少し変化をつけたいときに、ぜひどうぞ。熱い調味油をかけたあとは、時間をおかずに食べるのがおすすめ。ほかの料理に手がかかりそうなら、[３][４]だけを食べる直前にしてください。とうがらしは、加熱すると辛味が増します。苦手な人は除きましょう。

材料
【2人分／1人分68kcal】
・ほうれんそう…100ｇ
・ちりめんじゃこ…５ｇ
・サラダ油…大さじ１
・赤とうがらし…1/2本
・しょうゆ…大さじ1/2

作り方
【１】
ほうれんそうは４～５cm長さに切る。根元は太ければ切りこみを入れる。赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。
【２】
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ほうれんそうを入れて約４分、やわらかくなるまでゆでる。水気をあまりきらずに、器に盛る。
【３】
鍋に油、赤とうがらし、ちりめんじゃこを入れ、中火にかける。混ぜながら加熱し、赤とうがらしの色が薄くなったら火を止める。
【４】
しょうゆを加えて混ぜ、[２]にかける。

◎メモ　ほうれんそう
これから旬を迎えるほうれんそう。霜にあたると甘味が増すといわれますが、増すのは味だけではありません。冬に収穫するほうれんそうは夏のものに比べてビタミンＣの含有量が３倍も多く、栄養の面でも冬にたっぷり食べたい野菜なのです。

献立の例　中華風おこわ、酸辣湯（サンラータン）

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2021年11月13日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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