キムチ煮こみうどん

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
この時期うれしい、体が温まるうどん。キムチとまいたけのうま味を生かして、だしいらず。お昼ごはんに、さっと作って食べられます。はくさいキムチは、商品によって辛味が異なります。[３]の最後に味をみて、辛すぎたら飾り用のキムチはのせないなど、調節してください。お正月に余った切りもちを焼いてトッピングすれば、食べごたえ満点のメニューになりますよ。

材料
【2人分／1人分479kcal】
・冷凍うどん…２食分
・はくさいキムチ…100ｇ
・豚ばら肉…70ｇ
・油揚げ…１枚
・まいたけ…1/2パック（50ｇ）
・ねぎ…1/2本（50ｇ）
・にら…20ｇ
・ごま油…小さじ１
・水…600ml
・みそ…大さじ２
・しょうゆ…大さじ１

作り方
【１】
油揚げは縦半分に切って７～８mm幅に切る。まいたけはほぐす。ねぎは１cm幅の斜め切りにする。にらは４～５cm長さに切る。キムチは食べやすい大きさに切り、少量を飾り用にとりおく。肉は３cm幅に切る。
【２】
鍋にごま油を温め、肉を中火で炒める。色が変わったら、油揚げ、まいたけ、ねぎを加えてしんなりするまでさらに炒める。
【３】
分量の水を加える。ひと煮たちしたらキムチ、しょうゆを加え、みそを溶き入れる。うどんを凍ったまま入れて２～３分煮る。
【４】
にらを加えて火を止める。
【５】
器に盛り、飾り用のキムチをのせる。

◎メモ　うどん　
冷凍うどんは、調理の手軽さに加え、コシとつるつるののどごしが魅力。ゆでたてのうどんを急速冷凍し、調理時にゆでたての食感が再現されるように作られています。もちろん、ゆでめんや乾麺でも作れます。袋の表示を見てゆで時間は調整してください。

献立の例　にんじんともやしのごまあえ、みかん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2022年1月8日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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