たらのハーブパン粉焼き

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
旬のたらを使ったパン粉焼き。パン粉にハーブと粉チーズを混ぜ、香りよく焼きあげましょう。衣は、魚を押しつけるようにして、全面にしっかりとつけます。時間が経つと魚から水分が出てしっとりしてしまうので、サクサクの食感に仕上げるために、衣は焼く直前につけましょう。この衣は、鶏や豚の肉料理のほか、たら以外の白身魚などにもよく合います。

材料
【2人分／1人分202kcal】
・真たら…２切れ（160ｇ）
・塩…小さじ1/4
・小麦粉…大さじ1/2
・牛乳…大さじ1/2
・Ａ［パン粉10ｇ、ミックスハーブ小さじ1/2、粉チーズ大さじ１］
・オリーブ油…大さじ１1/2
・水菜…20ｇ
・にんじん…20ｇ
・オリーブ油…小さじ1/2
・塩・こしょう…各少々
・レモン輪切り…２枚

作り方
【１】
たらは塩をふり、５分おく。
【２】
Ａは合わせる。レモンの輪切りは半分に切る。
【３】
水菜は４～５cm長さに切り、にんじんは４～５cm長さの細切りにして合わせる。オリーブ油小さじ1/2、塩、こしょうであえる。皿に盛る。
【４】
たらの汁気をふき、小麦粉、牛乳、Ａを順につける。
【５】
フライパンにオリーブ油大さじ１を温め、[４]を中火で焼く。薄い焼き色がついたら上下を返す。オリーブ油大さじ1/2をたし、弱火にして４～５分焼く（ふたはしない）。
【６】
[５]を[３]の皿に盛り、レモンを添える。

◎メモ　ハーブはお好みで　
「ミックスハーブ」は、乾燥させた数種類のハーブをブレンドしたもの。「エルブドプロヴァンス」などの名で売られています。ミックスでなくても、ほかの乾燥ハーブで作れるので、お気に入りを探してみてください。

献立の例　ほうれんそうとベーコンのパスタ、ミニトマトのピクルス

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2022年1月15日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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