ロールはくさい

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
洋食の定番、ロールキャベツを、はくさいで作ってみました。大きくてやわらかい葉はたねを包みやすく、煮あがりは箸で切れるやわらかさ。「むしろキャベツよりも合うのでは…」と思えてしまうほど好相性です。はくさいは、外側と内側で、葉の大きさに差があります。内側の小さな葉を使うときは、２枚の端を少し重ねて組み合わせ、たねを完全に覆うように巻きましょう。

材料
【2人分／1人分217kcal】
・はくさい…４枚（300ｇ）
・Ａ［豚ひき肉100ｇ、たまねぎ1/4個（50ｇ）、パン粉10ｇ、卵1/2個、塩小さじ1/4、こしょう・ナツメグ各少々］
・ベーコン…１枚（20ｇ）
・Ｂ［水200ml、固形スープの素1/2個、白ワイン大さじ１、ローリエ１枚、塩・こしょう各少々］

作り方
【１】
鍋に湯を沸かし、はくさいをしんなりする程度にゆでる。ざるに広げてさます。軸の厚い部分をそぐ。
【２】
[１]でそいだ軸、たまねぎはみじん切りにする。ベーコンは４等分に切る。
【３】
ボールにＡとはくさいの軸を合わせ、粘りが出るまで手で混ぜる。４等分して俵形にまとめる。
【４】
葉を縦長に広げ、手前中央に[３]を横向きにのせる。手前をひと巻きし、片側を折りこんで最後まで巻く。残りの片側の葉を中に押しこみ、形を整える。計４個作る。
【５】
巻き終わりを下にして鍋に入れ、ベーコン、Ｂを加える。
【６】
強火にかけ、煮立ったらアクをとる。落としぶたをし、ふたをずらしてのせる。弱火にして15～20分煮こむ。

◎メモ　スープはお好みで　
クリーム系、ドミグラスソースなど、スープを変えても楽しめます。トマト味のスープをご紹介。トマトジュース１缶（190ｇ）、固形スープの素１個、塩小さじ1/4、こしょう少々、はくさいのゆで汁100mlを合わせて煮こみます。

献立の例　オムレツ、ガーリックトースト

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2022年1月22日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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