新じゃがいものカルボナーラ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
「カルボナーラ」と聞いて真っ先に思い浮かぶのは、クリーミーなパスタ料理でしょう。今回は、この定番パスタに見立てたおかずを、みずみずしい新じゃがいもで作ってみました。パスタと異なるのは、シャキシャキの歯ざわり。ボリュームたっぷりで、パスタ代わりの主食にもできそうです。卵のなめらかな食感を損なわないよう、最後は余熱で火を通します。しっかりと加熱はしないので、できるだけ早く食べましょう。新じゃがいもの皮は薄くやわらかいので、包丁を使わなくてもむけます。水にしばらくつけてから、ふきんなどでこすってむきましょう。見た目が気にならなければ、皮つきのまま使っても。その場合は、よく洗って汚れを落としてください。

材料
【2人分／1人分310kcal】
・新じゃがいも…200ｇ
・ベーコン…２枚
・オリーブ油…小さじ１
・Ａ［卵黄１個分、生クリーム・粉チーズ各大さじ３］
・塩・こしょう（黒）…各少々

作り方
【１】
じゃがいもは皮をむき、２～３mm幅のせん切りにする。水にさらして水気をきる。耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで約３分（500Ｗ）加熱する。
【２】
ベーコンは１cm幅に切る。Ａは合わせる。
【３】
フライパンにオリーブ油を温め、ベーコンを中火で１～２分炒める。じゃがいもを加えて１～２分炒める。
【４】
火を止め、Ａを加えて混ぜる。塩で味をととのえる。器に盛り、こしょうをふる。

◎メモ　新じゃがいもの保存　
水分が多く含まれ、完熟のじゃがいもより日もちしません。高温だとしなびやすく、光に当たると緑に変色しやすいので、紙袋などに移して冷暗所に保存。使いかけのものは、ラップをして冷蔵庫の野菜室へ。１週間を目安に使いきりましょう。

献立の例　ツナのサラダ、コンソメスープ

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2022年3月26日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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