緑の春野菜のポタージュ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
春らしい、やわらかな色合いのポタージュです。２種類の緑色の春野菜に、牛乳と白みそを加えました。白みそは、関西でよく使われる、甘味のあるみそ。ポタージュに白みそ？と不思議に思われるかもしれませんが、やさしい風味が野菜の味を引き立て、コクも加えます。ほかのみそとは味が異なるので、ぜひ白みそで作ってみてください。グリーンピース70ｇは、さやを除くと約40ｇになります。

材料
【2人分／1人分141kcal】
・グリーンアスパラガス…５本（100ｇ）
・グリーンピース（さやつき）…70ｇ
・たまねぎ…1/4個（50ｇ）
・バター…10ｇ
・Ａ［水200ml・固形スープの素1/2個］
・Ｂ［牛乳200ml・白みそ大さじ1/2］
・こしょう…少々

作り方
【１】
アスパラガスは根元のかたい皮をむく。穂先を４cm残して２cm長さに切る。穂先は縦半分に切り、さっとゆで、飾り用にとりおく。グリーンピースはさやからとり出す。
【２】
たまねぎはみじん切りにする。
【３】
鍋にバターを溶かしてたまねぎを弱めの中火で３～４分炒める。しんなりしたらアスパラガスとグリーンピースを加えて２～３分炒める。
【４】
Ａを加え、野菜がやわらかくなるまで約10分煮る。
【５】
あら熱をとり、ミキサーにかけてなめらかにする。
【６】
鍋に戻し入れ、Ｂを加えて温める。こしょうで味をととのえる。
【７】
器によそい、アスパラガスの穂先をのせる。

◎メモ　「あら熱をとる」ってどれくらい？　
熱々の状態から、ほどほどの熱までさますことを「あら熱をとる」といい、その加減は料理や手順によってさまざま。今回の場合は、鍋にさわれるくらいまで。急ぐときは、ボールに移して、まわりを氷水で冷やしましょう。

献立の例　ポテトコロッケ、トマトと黒オリーブのマリネ

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2022年4月2日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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