たけのこと牛肉のバターじょうゆ炒め

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
ふんわりとバターの香る、たけのこの炒めもの。たけのこはかたくり粉をまぶし、味をからみやすくしました。仕上げにふる粉山椒が好相性です。パックや缶詰で売られているゆでたけのこ。においが気になるときは、使う前にさっとゆでるとよいでしょう。かぶるくらいの湯を沸かしてゆでたけのこを入れ、ひと煮立ちしたらざるにとります。たけのこは先端がやわらかく、根元に近づくほどかたくなります。先端付近はあえものや汁ものに、根元は、いためものや煮ものに向きます。もちろん、今が旬の生のたけのこでも！下処理が必要になりますが、手に入ったらぜひチャレンジしてみてください。この季節ならではの香りや歯ごたえを楽しめます。

材料
【2人分／1人分330kcal】
・ゆでたけのこ…120ｇ
・かたくり粉…大さじ1/2
・牛薄切り肉…150ｇ
・塩・こしょう…各少々
・しょうが…小１かけ（５ｇ）
・Ａ［酒大さじ１、しょうゆ小さじ２、砂糖・みりん各小さじ１］
・バター…15g
・粉山椒…適量

作り方
【１】
たけのこは３～４cm長さ、１cm厚さに切り、かたくり粉をまぶす。しょうがはせん切りにする。
【２】
肉に塩、こしょうをふる。
【３】
Ａは合わせる。
【４】
フライパンにバターを溶かし、たけのこを入れ、中火で焼き色がつくまで２～３分焼く。
【５】
肉としょうがを加えて１～２分炒め、肉の色が変わったらＡを加えて混ぜる。
【６】
器に盛り、粉山椒をふる。

◎メモ　たけのこが余ったら
ゆでたたけのこは保存可能。冷蔵なら、水につけて約１週間保存できます。水は毎日かえましょう。食感は多少ザラつきますが、冷凍も可能。使いやすい形に薄めに切り、ラップで包んで保存袋に入れます。使うときは、凍ったまま加熱調理を。

献立の例　アスパラガスのごま酢あえ、とうふとわかめのみそ汁

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2022年4月9日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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