春にんじんのオムレツ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
みずみずしい春にんじんで作るオムレツです。小さいものなら丸１本を使いきり！見た目以上にたっぷりのにんじんに、切ってみて驚くかもしれません。オムレツの成形は本格的な方法もありますが、卵のふちを両側から折りこむ方法ならかんたん。卵を端に寄せ、フライパンのふちを利用すると折りやすくなります。心配なら火を止めて行うとよいでしょう。皿に盛ってから形がくずれたときは、ペーパータオルをかけて手で形を整えます。

材料
【2人分／1人分314kcal】
・卵…３個
・にんじん…小１本（150g）
・Ａ［ピザ用チーズ50g、砂糖大さじ1/2、牛乳大さじ１1/2、塩少々］
・サラダ油…小さじ1
・Ｂ［トマトケチャップ・マヨネーズ各大さじ1］
・パセリ…適量

作り方
【１】
にんじんは４cm長さのせん切りにする。耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジで約３分（500Ｗ）加熱する。
【２】
Ｂは合わせる（オーロラソース）。
【３】
ボールに卵を割りほぐし、Ａと[１]を混ぜる。
【４】
フライパンに油小さじ1/2を中火で温め、[３]の半量を入れる。円を描くように大きく混ぜ、半熟になったら火を弱め、卵を手前から1/3ほど、向こう側へ折りこむ。向こう側の卵を、手前側の折りこみ部分に重なるように折る。裏返し、ふたをして約２分焼く。皿に盛る。残りも同様に焼く。
【５】
オーロラソースをかけ、パセリを添える。

◎メモ　オーロラソース
本格的なものは、トマトピューレとバターなどを使って作られますが、家庭ではトマトケチャップとマヨネーズを混ぜて淡赤色に仕上げたソースを「オーロラソース」と呼ぶことも多く、このレシピでも手軽にそのようにしました。

献立の例　生ハムのサンドイッチ、コンソメスープ

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2022年5月7日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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