おにぎり２種

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
お昼ごはんにぴったり、２種類のおにぎり。牛肉で作ることが多い「肉巻きおにぎり」を、豚肉で作りました。中のしょうがごはんとの相性は抜群です。もう１種類は「梅とクリームチーズのおにぎり」。ちょっと意外に思えますが、さわやか、かつクリーミーでおいしいとり合わせです。

材料
【2人分／1人分392kcal】
・温かいごはん…300ｇ
・豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…８枚（80ｇ）
・しょうが…１かけ（10ｇ）
・Ａ［しょうゆ・酒・みりん各大さじ1/2、砂糖小さじ1/2］
・サラダ油…小さじ1/2
・カリカリ梅…２個（６ｇ）
・クリームチーズ…18ｇ
・しその葉…４枚

作り方
【１】
＜肉巻きおにぎり（４個）＞しょうがは２等分し、半分をみじん切りにする。
【２】
残りのしょうがはすりおろして汁をとり、Ａと合わせる。
【３】
ごはん150ｇに[１]を混ぜる。４等分にし、俵型ににぎる。１つに豚肉２枚を全面に巻く。計４個作る。
【４】
フライパンに油を温め、[３]を巻き終わりを下にして入れ、ころがしながら中火で焼く。全面に焼き色がついたら、[２]を加え、からめながら汁気がなくなるまで焼く。
【５】
＜梅とクリームチーズ（２個）＞梅は７～８㎜角に切る。しそは軸を切り落とす。
【６】
残りのごはんに梅と、クリームチーズを１cm角にくずしながら混ぜる。２等分にし、ラップに包んで、三角ににぎる。
【７】
[６]をシソの葉で挟む。

◎メモ　豚肉
巻きやすさと火の通りのよさから、１枚10ｇほどのしゃぶしゃぶ用肉を使いました。薄い肉で巻くほうが、カリッとした食感も出やすくなります。部位はロースのほか、肩ロースやもも肉でもよいでしょう。キメが細かくつやのあるものを選びます。

献立の例　さやいんげんのごまあえ、キャベツと油揚げのみそ汁

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2022年5月21日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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