キャベツの蒸し煮 中華だれ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
たっぷりのキャベツを、フライパンで蒸し煮にしました。２人分で使うキャベツは、約1/3個。生では食べきれないほどたっぷりの量ですが、火を通せばかさが減り、また、さっぱりとした味つけで、すいすいおなかに入ってしまいます。手軽に作れる副菜としても、ビールのおつまみとしても大活躍。シンプルながらも使い勝手のよい一品です。そのままではかたいキャベツ軸も、薄切りにして加熱すれば、かたさも気にならず、ムダなく食べられます。中華味のたれは、から味がしっかりきいているので、子どもや、からいのが苦手な人は豆板醤を減らして調整してください。または、豆板醤を抜いてしまっても、甘ずっぱく、それはそれで美味です。

材料
【2人分／1人分82kcal】
・キャベツ…1/3個（350ｇ）
・塩…少々
・水…50ml
・たまねぎ…1/4個（50ｇ）
・しょうが…小１かけ（５ｇ）
・Ａ［砂糖小さじ1/2、豆板醤（トウバンジャン）小さじ1/3、酢・しょうゆ各大さじ１、ごま油大さじ1/2］

作り方
【１】
キャベツは葉と軸に分け、葉は５～６cm大のざく切りに、軸は薄切りにする。
【２】
たまねぎ、しょうがはみじん切りにし、Ａと合わせる。
【３】
フライパンにキャベツ、塩、分量の水を入れ、ふたをして中火にかける。蒸気が出てきたら上下を返し、さらに３分、しんなりするまで蒸し煮にする。
【４】
器に盛り、[２]のたれをかける。

◎メモ　キャベツの保存
切り口にラップをしてポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。芯が茶色に変色していると、そこからいたむので除きます。また、冷凍保存も可能。使いやすい形に切ってゆで、水気をとってラップで包み、保存袋に入れます。使うときは、凍ったまま加熱調理を。

献立の例　ポークソテー、アスパラガスと卵のスープ

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2022年5月28日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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