シンガポールチキンライス

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
人気のアジア版チキンライス。野菜も一緒にワンプレートで。本来はとり肉のゆで汁でごはんを炊きますが、このレシピでは米と肉を一緒に炊飯器へ。

材料
【4人分／1人分564kcal】
・米…300ｇ（米用カップ２）
・水…320ml
・Ａ［ナンプラー小さじ２、酒大さじ２］
・とりもも肉…２枚（500ｇ）
・Ｂ［酒・しょうゆ各大さじ１］
・しょうが…１かけ（10ｇ）
・レタス…100ｇ
・きゅうり…１本
・ねぎ…１本
・香菜…２枝
・レモン…1/2個
・Ｃ［甜麺醤（テンメンジャン）大さじ２、酒大さじ1/2、しょうゆ小さじ１］
・スイートチリソース…大さじ２

作り方
【１】
米はとぎ、分量の水に30分以上つける。
【２】
とり肉にＢをもみこむ。Ｃは合わせる。
【３】
しょうがはせん切りにする。レタスは４～５cm長さ、２cm幅に切る。きゅうりは縦半分にし、斜め薄切りにする。ねぎは白い部分を５cm長さのせん切りにして水にさらし、水をきる。緑の部分はとりおく。香菜は根元を切る。レモンはくし形に切る。
【４】
[１]にＡを加え、しょうが、とり肉、ねぎの緑の部分を入れてふつうに炊く。
【５】
炊きあがったら肉をとり出し、１cm幅に切る。ねぎは除く。
【６】
器にごはんを盛り、肉、野菜を盛り合わせる。Ｃ、スイートチリソース、レモンを添える。

◎メモ　とり肉
くせがなく食べやすいので、幅広い料理に活躍。今回のレシピには、肉質がしっかりしてコクのある「もも肉」を使いました。脂肪の少ない「むね肉」を使えば、あっさりめの仕上がりに。炊飯器に入れるときは、できるだけ重ならないように広げましょう。

献立の例　空心菜の炒めもの、春雨とたけのこのスープ

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2022年7月2日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」
・公式サイト　https://style.nikkei.com/plus1?n_cid=LMNST004
・公式twitter　https://twitter.com/nikkei_plus1
※外部サイトにつながります