すずきとトマトのレモンバター蒸し

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
白身魚の「すずき」を蒸し焼きにしました。イメージしたのは、イタリア料理の「アクアパッツァ」。焼いた魚をトマトやオリーブなどと一緒に水で煮こみ、オリーブ油で仕上げる料理です。白ワインだけで短時間で蒸し焼きにする手順にし、バターを加えてアレンジ。ふだんのおかずにも、ちょっとしたおもてなしにもなる、うれしい一品です。魚は季節に合わせて、「たい」や「たら」などでも。淡白な味の魚が合います。

材料
【2人分／1人分176kcal】
・すずき…２切れ（160ｇ）
・塩…小さじ1/3
・たまねぎ…1/4個（50ｇ）
・にんにく…小１片（５ｇ）
・ミニトマト…６個
・バター…10ｇ
・レモン輪切り…１枚
・オリーブ油…小さじ１
・白ワイン…50ml

作り方
【１】
すずきに塩をふり、10分ほどおく。ペーパータオルで水気をふきとる。
【２】
たまねぎ、にんにくは薄切りにする。
【３】
トマトはへたをとる。レモンは４等分に切る。
【４】
フライパンにオリーブ油を中火で温める。すずきを皮を下にして入れ、焼き色がつくまで焼く。上下を返し、フライパンの端に寄せる。
【５】
フライパンのあいたところにたまねぎ、にんにくを入れて軽く炒め、たまねぎがしんなりしたら、すずきをのせる。
【６】
トマト、白ワインを入れ、レモンをすずきにのせる。バターを加えてふたをし、約５分蒸し焼きにする。皿に盛り、フライパンに残った汁をかける。

◎メモ　すずき
成長とともに呼び名が変わる出世魚。「すずき」は生まれて４年以上経ち、体長60cmを超えるものをいいますが、店頭では多くが切り身で売られます。脂がのっておいしくなるのは、夏。弾力と透明感のある白身は、くせのない味わいです。

献立の例　パプリカのマリネ、白いんげん豆のスープ、フランスパン

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2022年7月9日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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