なすのレンジマリネ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
「これは何？」と尋ねたくなるような見た目ですが、夏野菜の代表格、なすを使ったマリネです。見た目だけでなく、味も一般的にイメージされるようななす料理とは大きく異なるので、口に運んだあとにもびっくりされるかもしれません。マリネ液にははちみつを使用。甘味がしっかりときいて、まるでデザートのような一皿になりました。加熱は電子レンジで手軽に。味をなじませるのは常温でもかまいませんが、冷蔵庫で冷やすと、この季節にぴったりな冷菜になります。冷蔵で約３日、日もちするので、多めに作って冷やしておいても。

材料
【2人分／1人分97kcal】
・なす…２本（140ｇ）
・たまねぎ…30ｇ
・にんじん…30ｇ
・Ａ［酢大さじ１、はちみつ大さじ１、塩小さじ1/3］
・オリーブ油…大さじ１

作り方
【１】
なすはへたを切り落とし、皮をむく。水にさらす。
【２】
水気を残したまま、１個ずつラップに包み、電子レンジで約３分（500Ｗ）加熱する。あら熱がとれるまで、そのままむらす。とり出して水気をふきとる。縦に４つに切り、さらに長さを半分に切る。
【３】
たまねぎはみじん切りにする。にんじんは皮をむき、すりおろす。
【４】
ボールにＡを合わせる。オリーブ油を加えてよく混ぜる（マリネ液）。[２]、[３]を入れ、30分ほどおいて味をなじませる。
【５】
なすを器に盛る。たまねぎ、にんじんの汁気を軽くきってかける。

◎メモ　マリネ液
「マリネ」とは、酢やレモン汁などをベースにした調味液に材料をつける調理法で、つけこんだ料理そのものも「マリネ」と呼ばれます。マリネ液にはスパイスや油を加えることも。油は混ざりにくいので、ほかの材料を合わせあとに加えて混ぜます。

献立の例　ドライカレー、枝豆の塩ゆで

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2022年8月6日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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