あじのごまだれ丼

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
夏のお昼ごはんにぴったり、火を使わずに作れる丼です。ねりごまをベースに白みそを加えたたれであえたあじは、コクのある味わい。ごはんによく合い、香味野菜のしそとしょうがのさわやかさも、ぴったりなとり合わせです。あじの皮は、手でむきます。皮を上、頭側を左にしてまな板に置き、頭側の皮の端を右手でつまんで、身から少しはがします。そのまま左手で身を軽く押さえながら、皮を尾の方向へ引いてむきます。左利きの場合は、置き方からすべて逆にしてください。銀色の部分は完全にとりきれなくて大丈夫。魚は長くふれていると、それだけ鮮度が落ちていくので、できるだけ手早く行いましょう。

材料
【2人分／1人分420kcal】
・あじ（刺身用、三枚におろしたもの）…２尾分
・Ａ［ねりごま（白）20ｇ、しょうゆ大さじ1/2、みりん大さじ１、白みそ小さじ１、ごま油小さじ1/2］
・ねぎ…10cm
・いりごま（白）…大さじ1/2
・しょうが…小１かけ（５ｇ）
・しその葉…４枚
・焼きのり…1/2枚
・温かいごはん…300ｇ

作り方
【１】
ねぎは小口切りにする。しょうがはすりおろす。しそは軸を除いてせん切りにし、水にさらして水気をきる。のりはちぎる。
【２】
あじは皮をむき、５～６mm幅に切る。
【３】
ボールにＡを合わせ、あじ、ねぎ、いりごまを入れて混ぜる。
【４】
器にごはんをよそい、のり、しそを順に散らす。[３]をのせ、中央にしょうがをのせる。

◎しその葉のせん切り
４枚を重ねて効率よく。軸を切り落としたら、縦に丸めて棒状にし、端から細く切っていきます。中央の太い筋が断ち切られ、食べやすくなります。水にさらすとアクが抜けますが、香りも抜けていくので、さっとさらすに留めましょう。

献立の例　なすといんげんの煮もの、とうふとみょうがのみそ汁

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2022年8月13日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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