とり肉とアスパラの塩こうじ炒め

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
ふだんの食卓にも、旬の素材で季節をとり入れたいもの。アスパラガスは、みずみずしく独特の味わいで、見た目にもぐっと春らしさが加わる野菜。今週は、手軽な炒めものに使います。
とりむね肉は脂肪が少ない部位ですが、マヨネーズをもみこみ、かたくり粉をまぶすことでしっとりと仕上がります。さめてもやわらかいので、お弁当にもおすすめです。
味つけに使う「塩こうじ」は、幅広く使える万能調味料。発酵によって加わったうま味で、シンプルな料理もおいしくできあがります。
残ったアスパラガスは、ポリ袋に入れ、穂先を上にして立てて野菜室へ。寝かせて保存すると、上に伸びようとする力に栄養がとられてしまいます。また、穂先が垂直方向に曲がってしまうこともあるのでご注意を。

材料
【２人分／１人分209kcal】
・とりむね肉…150ｇ
・グリーンアスパラガス…４本
・マヨネーズ…大さじ１
・かたくり粉…大さじ１1/2
・Ａ［塩こうじ大さじ1/2、みりん・酒各小さじ１、水大さじ１］
・サラダ油…小さじ１
・黒こしょう…少々

作り方
【１】
とり肉はひと口大のそぎ切りにし、マヨネーズをもみこむ。10分おき、かたくり粉をまぶす。Ａは合わせる。
【２】
アスパラガスは根元のかたい部分をむき、斜めに４、５等分する。
【３】
フライパンに油を温め、むね肉を弱火で焼く。色が変わったら裏返し、[２]を加えて炒める。
【４】
Ａを加えてさらに炒め、汁気がなくなったら黒こしょうをふる。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2023年4月15日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。2023年3月に20周年を迎えました。

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