米粉の和風ニョッキ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
ゆでたじゃがいもなどに小麦粉を混ぜて作るパスタ料理「ニョッキ」。イタリア語で「かたまり」を意味するそう。このレシピでは小麦粉の代わりに米粉を使いました。米粉は文字通り、米を粉状にしたもの。ごはんとは違うかたちで米のおいしさを味わえます。
今回は、桜えび、スナップえんどうと一緒に、かつおだしベースの和風に仕立てました。明るい色合いとおだやかな味わいに、春を感じられます。

材料
【２人分／１人分134kcal】
・じゃがいも…90ｇ
・米粉…40ｇ
・スナップえんどう…50ｇ
・桜えび（乾燥）…３ｇ
・だし…300ml
・Ａ［しょうゆ・みりん・酒各小さじ１］
・かたくり粉…小さじ１
・水…小さじ２

作り方
【１】
じゃがいもは皮をむいて５mm幅に切る。耐熱皿にのせ、ラップをして、電子レンジで３分（500Ｗ）加熱する。
【２】
ボールに移し、マッシャーでなめらかになるまでつぶす。
【３】
米粉を合わせ、水30～50ml（材料外）を少しずつ加え、耳たぶくらいのかたさにする。
【４】
16等分にし、丸めて、フォークの背で溝を作る。
【５】
スナップえんどうは筋をとり、斜め半分に切る。
【６】
鍋にだし、Ａを煮立て、[４]を約２分ゆでる。浮いてきたら、スナップえんどう、桜えびを加え３分煮る。
【７】
かたくり粉を分量の水でとき、[６]に加える。混ぜながらとろみをつける。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2024年3月9日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。2023年3月に20周年を迎えました。

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」
・公式サイト　https://style.nikkei.com/plus1?n_cid=LMNST004
・公式twitter　https://twitter.com/nikkei_plus1
※外部サイトにつながります