納豆の卵焼き

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
夏休みが終わり、お弁当作りを再開した人も多いのでは。今回は、人気の卵焼きのバリエーションを紹介します。
納豆と卵がよくなじみ、しそがふわりと香ってアクセントに。ふっくらとしたやわらかさのヒミツはマヨネーズ。溶けきらなくても、細かい粒が残る程度まで混ざれば充分です。
卵焼きはふつう、四角い卵焼き器を使い、くり返し卵液を流し入れながら焼きますが、このレシピでは丸いフライパンを使い、巻かずにへらでかき混ぜて焼くので、とても手軽です。
お弁当に入れるときは、卵に完全に火を通してください。

材料
【２人分／１人分217kcal】
・卵…３個
・マヨネーズ…大さじ１
・砂糖…大さじ１
・しょうゆ…大さじ1/2
・納豆…小１パック（30g）
・しその葉…５枚
・ごま油…小さじ１

作り方
【１】
卵はよくときほぐし、マヨネーズ、砂糖、しょうゆを混ぜ合わせる。1/3量をとりおく。
【２】
しそは軸を除き、せん切りにする。[１]にしそと納豆を混ぜる。
【３】
フライパンにごま油を中火で温め、[２]を流し入れる。ゴムべらで大きく混ぜ、固まってきたらフライパンの端に寄せながら細長くまとめる。
【４】
いったん火からおろしてフライパンの汚れをふく。あいたところにとりおいた卵液を入れて中火にかけ、[３]を包む。食べやすく切る。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2024年8月31日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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