さけのフライパン蒸し

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
さけを使った、フライパンひとつで手軽に作れる主菜。魚料理は手間がかかるイメージのある人もぜひどうぞ。
さけは１年を通じて手に入る魚ですが、旬は秋。「秋ざけ」「秋味」などと呼ばれ、産卵を前にして身が引きしまり、あっさりとした味わいが特徴です。このレシピではたっぷりのマヨネーズでコクを加え、レモン汁でスッキリと味をととのえます。パセリは見た目も風味もアクセントに。味に変化がつくので、少量でもぜひ用意してください。
ほかの切り身魚や、とりのささみでも同じように作れます。マヨネーズの代わりに溶けるチーズをのせてもおいしいですよ。

材料
【２人分／１人分319kcal】
・生さけ…２切れ（200ｇ）
・塩・こしょう…各少々
・たまねぎ…3/4個（150ｇ）
・にんじん…30ｇ
・パセリ…適量
・白ワイン…大さじ１
・マヨネーズ…大さじ４（約50ｇ）
・レモン汁…大さじ1/2

作り方
【１】
さけに塩、こしょうをふる。
【２】
たまねぎは薄切り、にんじんは５mm幅のせん切りにする。パセリはみじん切りにする。
【３】
フライパンにたまねぎ、にんじんを広げ、さけをのせる。さけに白ワインをふり、ふたをして弱火で３分蒸し焼きにする。
【４】
さけの上下を返し、マヨネーズをのせる。ふたをしてさらに３分蒸し焼きにする。
【５】
皿に盛り、レモン汁をかける。パセリをのせる。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2024年9月14日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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