きのこのカレーライス

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
旬のきのこが主役のカレーライス。市販のルウに白ワインやケチャップで風味を加えました。きのこのうま味もたっぷりで「また食べたい！」と思わせる味です。
きのこは３、４種類混ぜるとうま味が増し、さまざまな歯ごたえと見た目も楽しめます。近ごろは、変わったきのこが売られていることも。今日はおなじみのエリンギやえのきだけのほか、「はなびらたけ」「あわびたけ」を使いました。
ごはんには雑穀米を混ぜて炊きました。プチプチの食感で、少し変化がつきます。

材料
【４人分／１人分382kcal】
・好みのきのこ…合計400ｇ
・たまねぎ…１個（200ｇ）
・にんにく…小１片（５ｇ）
・しょうが…小１かけ（５ｇ）
・バター…20ｇ
・トマトケチャップ…大さじ１
・白ワイン…100ml
・水…300ml
・カレールウ（市販）…２かけ
・温かいごはん…600ｇ

作り方
【１】
きのこは石づきを落とし、食べやすい大きさに切る。たまねぎは薄切りにする。
【２】
にんにく、しょうがはみじん切りにする。
【３】
フライパンにバターと[２]を入れて弱火にかける。香りが出たら中火にし、たまねぎを加えて５～６分、薄い茶色になるまで炒める。
【４】
きのこを加えて１～２分炒め、しんなりしたらケチャップを加えて炒める。全体になじんだら白ワインと分量の水を加え、ふたをして約３分煮る。いったん火を止めてカレールウを加え、とろみがつくまで煮る。
【５】
器にごはんを盛り、[４]をかける。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2024年9月28日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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