ポークソテープルーンソース

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
ドライフルーツのプルーンをとびきりのソースに！　プルーンの甘味はそのままに、しょうゆを加えて味を引きしめます。
豚肉の筋を切るのは、加熱で縮んだりそり返ったりするのを防ぐため。軽くたたくことで、火通りも口あたりもよくなります。焼いたあとはアルミホイルで包んで保温し、肉汁を落ち着かせます。
まるでレストランで出てくるような一皿は、年末年始のおもてなしシーズンにもぴったり。つけあわせはベビーリーフやサラダ菜など、お好みで。

材料
【２人分／１人分374kcal】
・豚ロース肉（とんかつ用）…２枚（200ｇ）
・塩…小さじ1/6
・こしょう…少々
・小麦粉…小さじ１
・サラダ油…大さじ1/2
・Ａ［プルーン（ドライ、種なし）５個（約50ｇ）、白ワイン100ml、しょうゆ小さじ１］
・クレソン…４枝

作り方
【１】
プルーンは粗くきざむ。豚肉は赤身と脂身の境目に数か所切り目を入れ（筋切り）、軽くたたいてから形を整える。塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
【２】
フライパンに油を温め、肉を中火で２～３分焼く。焼き色がついたら上下を返し、ふたをして弱火にし、２～３分焼く。火が通ったらとり出し、アルミホイルで包んでおく。
【３】
フライパンの脂を軽くふきとる。Ａを入れ、混ぜながら中火にかけ、とろみをつける（ソース）。
【４】
皿に[２]を盛りつけ、[３]をかける。クレソンを添える。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2024年11月23日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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