たけのこごはん

水煮のたけのこは、いつでも手に入りますが、生のたけのこが手に入るのは、春のわずかな期間です。ゆで方は思いのほか、かんたんです。コツは、新鮮なものを早めにゆでること。たけのこは、時間がたつにつれて、かたくなり、えぐみが出てくるためです。
生のたけのこのゆで方と、たけのこをゆでたら、まず作りたいたけのこごはんをご紹介します。

生のたけのこをゆでる
【１】

たけのこは、根元の粒々のあるところをけずりとり、根元のかたい部分を切り落とす。

【２】

身のない先の部分を斜めに切り落とす。身を傷つけないように、皮の部分に縦に１本、切りこみを入れる。

【３】

大きな鍋に入れ、かぶるくらいの米のとぎ汁（または水２Ｌに米ぬか30gの割合）、赤とうがらし１本を入れる。落としぶたをして中火で30～40分ゆでる。

【４】

竹串を刺して、すっと通るようになったら火を止め、ゆで汁につけたまま完全にさます。

【５】

縦の切りこみに指を入れ、くるっと一度に皮をむく。よく洗う。
穂先のやわらかい皮は、姫皮と呼ばれ、食べられる。むかずに残す。

水につけた状態で保存し、毎日水をかえながら、冷蔵庫で約１週間保存できる。

たけのこごはん
たけのこをゆでたら、まず作りたい。

材料
【４人分／１人分306kcal】

・米 … 米用カップ２（360ml・300g）
・ゆでたけのこ … 150g
・油揚げ … １枚（25g）
・だし（さます） … 360ml
［Ａ］
・酒 … 大さじ１
・塩 … 小さじ1/3
・しょうゆ … 小さじ２

・木の芽 … 少々

【１】
米300gはといで水気をきり、だし360mlと一緒に炊飯器に入れ、30分以上おく。

【２】
たけのこ150gは穂先は３cm長さの薄切りに、残りは薄いいちょう切りにする。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分にして５mm幅に切る。

【３】
【１】にＡ（酒 大さじ１、塩 小さじ1/3、しょうゆ 小さじ２）を加えて混ぜ、【２】をのせて炊く。炊きあがったらさっくり混ぜる。茶碗に盛り、木の芽少々を手のひらでたたいて香りを出し、のせる。

「ベターホームのYouTubeチャンネル」で動画でたけのこのゆで方を紹介しています。
こちらもあわせてご活用ください。（ベターホームのYouTubeチャンネルにつながります）】
https://www.youtube.com/watch?v=27JhqqOINwc

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※当ページのたけのこごはんのレシピも掲載されています。
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