新ゴボウと豚肉の甘酢がけ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
五月のまっすぐな日射しに、そろそろさっぱりしたものが食べたいな、と思う日が増えてきました。旬の新ゴボウを香ばしく素揚げし、豚しゃぶにのせてショウガのきいた甘酢だれをかける。定食屋さんの店先で見つけたら、迷わずのれんをくぐってしまいそうです。
ゴボウを揚げるのが少し面倒、と感じるかもしれませんが、これに塩をふるだけでもおいしいおつまみに。滋味あふれるゴボウ、疲労回復に欠かせないビタミンＢ１豊富な豚肉と酢で、夏の準備はばっちりです。

材料
【２人分／１人分393kcal】

・新ゴボウ … １本（120g）
・かたくり粉 … 大さじ1/2
・豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）… 200g

［甘酢だれ］
・ショウガ（みじん切り）… 小１かけ（５g）
・砂糖 … 大さじ1/2
・しょうゆ … 大さじ１・1/2
・酢 … 大さじ１・1/2

・揚げ油 … 適量
・万能ネギ … ２～３本（10g）

作り方
【１】
ゴボウ１本（120g）は皮をこすって洗う。水気をきり、長さ３～４cmに切る。太さに合わせて２～４つ割りにする（水にさらさなくてOK）。
【２】
【１】をポリ袋に入れる。かたくり粉大さじ1/2を加えてポリ袋を振ってまぶす。
【３】
ネギ ２～３本（10g）は長さ３cmの斜め切りにする。
【４】
肉 200gは長さ５～６cmに切る。白っぽくなるまでさっとゆで、とり出して水気をきる。
【５】
甘酢だれ（ショウガ（みじん切り）小１かけ、砂糖 大さじ1/2、しょうゆ大さじ１・1/2、酢 大さじ１・1/2）の材料は合わせる。
【６】
深めのフライパンに油を深さ１～２cm入れ、低めの中温（160℃）に熱する。【２】のゴボウを２～３分揚げる。
【７】
器に肉を盛り、ゴボウとネギをのせる。甘酢だれをかける。

◎メモ　新ゴボウ
初夏に収穫される、若採りしたゴボウのこと。まだ完全には成長しきっていないので、やわらかく、ふつうのゴボウよりもおだやかな香りです。皮はたわしで軽くこする程度でよく、水にさらす必要はありません。香りと歯ざわりを楽しみましょう。

献立の例　サヤインゲンのしらあえ、ワカメのみそ汁、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2018年5月12日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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