モロヘイヤうな丼

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
夏バテを吹き飛ばすウナギを使ったメニューで、パワーをチャージしましょう。
濃い緑色の葉が夏らしいモロヘイヤのねばねばと、キュウリのポリポリとした食感が食欲をそそります。ごはんには甘酢ショウガを混ぜてさっぱりさわやかに。主役のウナギのかば焼きは４人分で１枚です。ものたりない？との心配はごもっとも。ですが、脇で支える野菜たちのおかげで満足感いっぱい、栄養たっぷりのうな丼のできあがりです。

材料
【２人分／１人分396kcal】
・ウナギのかば焼き1/2枚（80g）
・ウナギのたれ（添付）1/2袋（約８ml）
・モロヘイヤ1/2束（50g）
・ポン酢しょうゆ大さじ1/2
・キュウリ1/2本
・ミョウガ1/2個
・塩少々
・甘酢ショウガ20g
・温かいごはん300g

作り方
【１】
キュウリとミョウガは小口切りにする。合わせて塩でもみ、約５分おいて水気をしぼる。
【２】
モロヘイヤは葉をつみ、熱湯でさっとゆでて水にとる。水気をしぼり、包丁でたたくようにしてきざむ（ねばりが出る）。ボウルに入れ、ポン酢とあえる。
【３】
ウナギは縦半分に切り、幅２～３cmに切る。耐熱皿にのせてたれをかけ、ラップをして電子レンジで１～２分（500Ｗ）加熱して温める。
【４】
甘酢ショウガはみじん切りにし、温かいごはんに混ぜて器に盛る。【２】をかけ、ウナギと【１】をのせる。

◎メモ　栄養満点モロヘイヤ
アラビア語で「王様の野菜」を意味する、エジプト原産の野菜です。古代エジプト王がモロヘイヤのスープを飲んで病気が治ったことから、こう名づけられたとか。カロテン、ビタミンＣ・Ｅ、カルシウムなどが豊富に含まれます。

献立の例　とうふのすまし汁、ぬか漬け

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2018年７月21日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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