ゴーヤと豚肉のみそ炒め

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
ゴーヤの季節です。別名「苦瓜」、英語では「bitter melon」という名のとおり、独特の苦味がありますが、これには食欲を増進させる働きもあるそう。苦味が食欲をそそるとは不思議な気もしますが、このレシピで濃いめの甘みそ味との相性を知れば、納得するはず。暑い日にもごはんがどんどん進むおいしさです。
ゴーヤの種とわたは、縦半分に切ってから、スプーンでこそげるようにしてとり除きます。ただし、念入りにこそげとっても、苦味はさほど変わりなし。塩もみをしてしっかり水気をしぼると、苦味は少しやわらぎます。

材料
【２人分／１人分299kcal】

・ゴーヤ1/2本（120g）
・塩少々
・豚肩ロース肉（薄切り）150g
・パプリカ（赤）1/2個
・ニンニク８g
・サラダ油小さじ１

［Ａ］
・みそ大さじ２（32g）
・砂糖大さじ１
・酒大さじ１・1/2
・みりん大さじ１

作り方

【１】
ゴーヤは縦半分に切って種とわたをとり、幅５mmの薄切りにする。塩をまぶし、約５分おいて水気をしぼる。
【２】
パプリカは縦半分に切って種をとり、長さを半分にして薄切りにする。ニンニクは薄切りにする。
【３】
肉は長さ４～５cmに切る。Ａ（みそ大さじ２、砂糖大さじ１、酒大さじ１・1/2、みりん大さじ１）は合わせる。
【４】
フライパンに油とニンニクを入れ、温める。香りが出たら、肉を中火で炒める。
【５】
肉の色が変わったら、ゴーヤとパプリカを加えて炒める。全体に油が回ったら、Ａを加える。汁気がなくなるまで炒め、器に盛る。

◎メモ　　家庭菜園のゴーヤ
夏の盛りに青々と茂る緑のカーテンが涼しげなゴーヤ。葉を触るとゴーヤ独特の苦い香りがしてきます。せっかくなので、ぜひこの葉も食べてみましょう。洗って水気をふき、さっと素揚げして塩をふるだけで、夏らしいおつまみの完成です。

献立の例　キュウリとワカメの酢のもの、冷ややっこ、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2018年８月４日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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