チーズを楽しもう

まぐろのカルパッチョ

チーズをよく知って料理に活用し、新しいおいしさ＆楽しさに出会いましょう。
熟成させず、コクの増したハードタイプ。今回紹介するのは「パルミジャーノ・レッジャーノ」を使ったレシピです。

材料
【２人分】
まぐろの刺身（さく）…150 g
塩・こしょう…各少々
ピーマン…1/2個（20 g）
たまねぎ…1/2個（100 g）
ミニトマト…８個（約100 g）
バジル…１枝

[Ａ]
バルサミコ酢…大さじ１
しょうゆ…大さじ１
オリーブ油…大さじ１

パルミジャーノ・レッジャーノ…50 g

作り方
【１】
まぐろは塩、こしょうをして冷蔵庫に入れて５分おき、ペーパータオルで水気をとる。薄切りにする。
【２】
ピーマン、たまねぎは粗みじんに切る。耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで約１分30秒（500W）加熱する。
【３】
ミニトマトは２個を４つ割りにし、残りは８等分に切る。バジルは葉をつむ。
【４】
【１】を皿に盛る。【２】、８等分に切ったトマト、Ａ（バルサミコ酢・しょうゆ・オリーブ油各大さじ１）を合わせてかける。パルミジャーノは粗くくだいてのせ、４つ割りにしたトマト、バジルを飾る。

ザラッとした舌ざわりが特徴のパルミジャーノ。指先でほぐすようにして砕きます。
「イタリアチーズの王様」として名高く、そのままかじっても美味。

※当ページのコンテンツは、「月刊ベターホーム」本誌2018年７月号掲載の内容を、Web記事として再掲したものです。

 

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