油揚げの肉巻き

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
豚肉と油揚げを重ね、くるくると巻いて焼きます。やわらかく、ボリュームアップにもなる節約おかず。パクリと食べやすく、さめてもおいしい照り焼き味をからめました。お弁当に詰めて秋を探しに行きませんか。

材料
【２人分／１人分275kcal】

・豚もも肉（薄切り、ロースでも）…６枚（150g）
・油揚げ（薄揚げ）…２枚
・ネギ…0.5本
・ショウガ…小１かけ（50g）
・大葉…４枚
・サラダ油…小さじ1/2

［Ａ］
・水…25ml
・酒…大さじ1/2
・砂糖…大さじ1/2
・しょうゆ…大さじ1/2

・サヤインゲン…４本（35ｇ）

［Ｂ］
・かたくり粉…小さじ1/2
・水…小さじ１

作り方

【１】
インゲンは熱湯でゆで、長さ３～４cmに切る。同じ湯で油揚げをさっとゆで、油抜きする。長い１辺を残して３辺を切り開く。
【２】
ネギ、ショウガはみじん切りにする。塩少々（材料外）をふり、軽くもむ（水気はしぼらない）。
【３】
肉は塩少々と酒大さじ1/2（材料外）をもみこむ。３枚を広げて並べ、油揚げを広げてのせる。【２】を散らし、大葉１枚を並べてのせる。
【４】
【３】を端から巻く。２本作る。
【５】
フライパンに油を温め、【４】を巻き終わりを下にして並べ入れる。転がしながら全体に焼き色をつける。
【６】
Ａ（水25ml、酒・砂糖・しょうゆ各大さじ1/2）を加え、ふたをして７～８分煮る。B（かたくり粉小さじ1/2、水小さじ１）の水溶きかたくり粉を煮汁に加えてとろみをつけ、味をからめる。
【７】
【６】を食べやすい長さに切って器に盛る。インゲンを添える。

◎メモ　油揚げ
今回のレシピは「薄揚げ」「寿司揚げ」などと呼ばれる、中が開きやすいタイプをつかいます。味がなじみやすく、いなりずしや炊きこみごはんにも。「手揚げ風」「浮かし揚げ」と呼ばれるものは、まんなかがとうふ状で厚く、煮ものや鍋ものに向きます。

献立の例　ごはん、キノコのみそ汁、ホウレンソウのおひたし

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2018年９月22日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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