さけのポテトクリーム煮

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
北風の日に身体を温めてくれるクリーム煮。とろみの「もと」は、すりおろしたじゃがいもです。ダマになる心配もなく作れます。
洋風の料理には珍しく、味つけにみそを使いました。さけにも牛乳にもよく合い、スープのもとを使わなくてもコクやうまみが加わります。

材料
【２人分／１人分284kcal】
・生さけ…２切れ（200g）
・塩…少々
・たまねぎ…1/4個（50g）
・マッシュルーム…1/2パック（50g）
・じゃがいも…大1/2個（100g）
・サラダ油…小さじ1/2
・バター…５g

[Ａ]
・水…50ml
・白ワイン…50ml

・牛乳…125ml
・みそ…大さじ１
・塩・こしょう…各少々
・パセリのみじん切り…大さじ1/2

作り方
【１】
生さけは１切れを３等分する。塩少々をふり、10分ほどおいて、ペーパータオルで汁気をふく。
【２】
たまねぎとマッシュルームは薄切りにする。
【３】
フライパンに油を中火で温める。【１】のさけを入れ、両面に軽く焼き色がついたらとり出す。ペーパータオルでフライパンをふいてきれいにする。
【４】
フライパンにバターを溶かして【２】を入れ、しんなりするまで中火で炒める。さけを戻し入れ、Ａ（水・白ワイン各50ml）を加える。煮立ったら弱火にし、ふたをして５～６分煮る。
【５】
牛乳と、じゃがいもをすりおろして加え、混ぜる。とろりとしてきたら、みそを溶き入れる。塩、こしょうで味をととのえる。
【６】
器に盛り、パセリを散らす。

◎メモ　生さけでふっくらと
塩が添加されていない生さけ。塩で身がしまっておらず、ふっくらと仕上がります。生さけが手に入らないときは、甘塩さけでも作れます。店に並ぶときにはすでに塩味がついていますから、【１】で塩をふる手順は省いてください。

献立の例　グリーンサラダ、パン

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2018年12月１日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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