はくさいのひき肉あん

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
甘味が増した旬のはくさいで作る、体が温まるおかずです。かたくり粉を使ってとろみをつけた料理は、食卓に出してからもさめにくいので、寒い日にぴったり。
やわらかく煮えたたっぷりのはくさいに、アツアツのあんがからみ、しみじみおいしく味わえます。温かいごはんにかければ、やさしい味の丼に。シンプルな具材で、おなかにもお財布にもやさしい一品です。

材料
【２人分／１人分122kcal】
・はくさい…150g
・豚ひき肉…40g
・しょうがのすりおろし…５g
・春雨…15g
・水…100ml
・酒…大さじ１

［Ａ］
・しょうゆ…小さじ２
・コチュジャン…４g
・砂糖…大さじ1/2

［Ｂ］
・かたくり粉…小さじ１
・水…小さじ２

・ごま油…小さじ１

作り方
【１】
春雨は湯（材料外）に３～４分つけてもどし、４～５cm長さに切る。はくさいは軸と葉に切り分け、食べやすい大きさに切る。Ａ（しょうゆ小さじ２、コチュジャン４g、砂糖大さじ1/2）とＢ（かたくり粉小さじ１、水小さじ２）はそれぞれ合わせる。
【２】
フライパンにごま油を中火で温め、ひき肉としょうがを炒める。
【３】
肉の色が変わったらはくさいの軸を加えて炒める。油がなじんだら水と酒を加え、ふたをして弱めの中火で５～６分煮る（途中、上下を返す）。
【４】
はくさいの葉、春雨、Ａを加えて葉がしんなりするまで炒める。
【５】
Ｂをひと混ぜしてから加え、とろみがつくまで炒める。

◎メモ　はくさいの目利き　
丸ごと買うなら、外側の葉が色濃く厚みのあるものを選びましょう。カットされたもので切り口の軸の部分が盛り上がっているものは、切り分けてから時間がたったもの。中心部の葉が黄色いものは甘味があります。

献立の例　さばの塩焼き、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2018年12月15日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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