せりの常夜鍋
日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
常夜鍋といえば、定番はほうれんそうですが、今回は旬のせりを使ってみました。
せり200gというとかなりの量になりますが、独特の香りがたまらないおいしさで、どんどん食べられます。シャキッとした食感も魅力なので、鍋に入れてグラッとしたとき＝「煮えばな」を逃さずに。写真では一度にたくさん入れていますが、少しずつ入れると、シャキシャキ感がより楽しめます。
材料【２人分／１人分260kcal】
・せり…200g
・豚肉（ロース・しゃぶしゃぶ用）…150g
・しょうが…10g
・にんにく…10g
［Ａ］
・かつおだし…600ml
・酒…50ml
・しょうゆ…大さじ1/2
・塩…小さじ1/3
・ゆず（くし形）…1/4個
［つけだれ］
・みりん…25ml
・しょうゆ…25ml
・にんにく（すりおろす）…５g
作り方
【１】
つけだれの材料（みりん・しょうゆ各25ml、にんにく５g）を小鍋に入れて中火にかける。ひと煮立ちしたら弱火にし、１～２分煮る。個々の器に1/2量ずつ入れる。
【２】
せりは根元を落として長さ５cmに切る。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。にんにく10gは軽くつぶす。ゆずは２つに切る。
【３】
食卓で、土鍋にＡ（かつおだし600ml、酒50ml、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ1/3）とにんにく、しょうがを入れ、中火にかける。煮立ったら肉を１枚ずつ広げて入れ、アクが出たらとる。肉の色が変わったらセリを入れ、さっと火を通す。
【４】
具を【１】の器にとり、ゆずをしぼって食べる。
◎メモ 「毎晩食べても飽きない」
常夜鍋の名前の由来とか。ほうれんそうやせりのほか、小松菜やはくさいなどを使い、ポン酢で食べる鍋です。このレシピでは、鍋のスープにもつけだれにもにんにくをきかせました。最後はうどんを加えて〆にどうぞ。
献立の例 うどん、千枚漬け
※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2019年１月12日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。
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