さばのトマトソース

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
みそ煮や塩焼きなど和風のおかずでおなじみのさばを、洋風の主菜にしました。青魚が苦手な人にも食べやすいトマト味です。小麦粉をまぶすことでさばのうま味がとじこめられ、ソースのからみもよくなります。

材料
【２人分／１人分227kcal】
・さば（半身）…１枚（180g）
・塩…小さじ1/4
・こしょう…少々
・小麦粉…大さじ1/2
・オリーブ油…小さじ1/2
<トマトソース>
・たまねぎ…50g
・ベーコン…１枚（20g）
・にんにくのみじん切り…５g
・赤とうがらし…1/2本（半分に切る）
［A］
・トマト（水煮）…200g
・砂糖…小さじ1/2
・塩…小さじ1/4

・オリーブ油…大さじ1/2
・パセリのみじん切り…３g

作り方
【１】
さばは中骨がついていればとり、２cm幅に切る。両面に塩小さじ1/4をふり、５分おく。たまねぎ、ベーコンは粗みじんに切る。
【２】
さばの水気をペーパータオルでふく。こしょうをふって全体に小麦粉をまぶす。
【３】
フライパンにオリーブ油小さじ1/2を温め、さばの両面を中火で色よく焼く。いったんとり出して火を止め、ペーパータオルでフライパンの汚れをふく。
【４】
オリーブ油大さじ1/2を入れ、にんにく、とうがらしを加えて弱火にかける。香りが出たらたまねぎ、ベーコンを加え、たまねぎがすきとおったらＡ（トマト水煮200g、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4）を加えて中火で７～８分煮る。
【５】
さばを戻し入れて２～３分煮る。器に盛り、パセリを散らす。

◎メモ　さばの切り身
体の模様がはっきりとしていて皮にハリがあるものを選びます。骨から出るうま味があるので、鍋や煮ものには骨つきの身を、ソテーにするときや子どもが食べるときなど、食べやすさを優先するなら骨のない身を選ぶなど、使い分けても。

献立の例　ほうれんそうのホットサラダ、パン

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2019年２月23日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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