カップずし

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。

やさしい色の具を重ねた、春らしいおすし。具の準備さえできれば、あとはカップに詰めるだけ。透明なカップなら、層が見えてきれいです。スプーンで混ぜて食べるので、マヨネーズはのばさなくてもＯＫです。

材料
【２人分／１人分283kcal】
・温かいごはん…150ｇ
・すし酢（市販）…大さじ１
〈具〉
・卵…１個（割りほぐす）
・サラダ油…少々
［Ａ］
・砂糖…大さじ1/2
・みりん…小さじ１
・塩…少々

・グリーンアスパラガス…２本
・とりひき肉…50ｇ
［Ｂ］
・砂糖…大さじ1/4
・酒…大さじ1/4
・しょうゆ…大さじ1/2
・みりん…大さじ1/2
・しょうが汁…小さじ1/2

・マヨネーズ…小さじ１
・甘酢しょうが…10ｇ
・イクラ…適量

作り方
【１】
ごはんにすし酢をふりかけ、切るように混ぜてさます（すしめし）。
【２】
ボールに卵とＡ（砂糖大さじ1/2、みりん小さじ１、塩少々）を合わせる。フライパンに油を温めて卵液を流し入れ、いり卵を作る。
【３】
アスパラガスは根元から５cmほどまで皮をむく。耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジで約２分（500W）加熱する。長さ２cmの斜め切りにする。
【４】
とりそぼろを作る。小鍋にとりひき肉とＢ（砂糖・酒各大さじ1/4、しょうゆ・みりん各大さじ1/2、しょうが汁小さじ1/2）を入れ、混ぜ合わせてから中火にかける。かき混ぜながら汁気がなくなるまでいりつける。
【５】
すしめしは４等分、具はそれぞれを２等分する。「すしめし→とりそぼろ→アスパラ→マヨネーズ→すしめし→いり卵」の順にカップに詰める。最後に甘酢ショウガとイクラを２等分してのせる。

◎メモ　ひなまつりカラー
ひしもちやあられにも使われる「桃色・白・緑」の三色。子どもの健やかな成長を祈って、邪気を払う意味があります。卵の黄色も加えて、より華やかに仕上げました。層がきれいに見えるよう、すき間なく、水平に詰めます。

献立の例　貝のおすまし

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2019年３月２日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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