鯛茶漬け

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。

鯛のお刺身を使った、ちょっとぜいたくなお茶漬け。新生活で気を張ることの多いこの季節、ちょっと疲れたなというときにしみじみおいしく感じる、やさしい味わいです。
たっぷりのけずりかつおでとる濃いだしが、鯛のおいしさを引き立てます。また、お茶漬けの名のとおり、緑茶とも好相性。さわやかな香りでさっぱり食べられます。

材料
【２人分／１人分328kcal】
・鯛（刺身用・さく）…100g
［Ａ］
・すりゴマ（白）…大さじ１
・しょうゆ…大さじ１
・みりん…大さじ１

・三つ葉…２～３本
・しょうが…小１かけ（５g）
・焼きのり…1/4枚
・練りわさび…少々
・だし…350ml（湯400mlとけずりかつお７gでとる）
・温かいごはん…250g

作り方
【１】
かつおだしをとる。まず、鍋に分量の湯を沸かす。次にけずりかつおを入れ、再沸騰したら火を止める。１～２分おき、こし器などでこす（しぼらない）。
【２】
Ａのみりんを耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジで10秒（500Ｗ）加熱する（煮きりみりん）。あら熱がとれたらＡを合わせる。鯛は薄いそぎ切りにし、Ａにつけて１～２分おく。
【３】
三つ葉は１cm長さに切る。しょうがは細いせん切りに、焼きのりは２～３cm長さの細切りにする。
【４】
ごはんを器に盛り、【２】の鯛をつけ汁ごとのせる。温かいだしを静かに加え、三つ葉とのりを散らす。しょうがをのせ、練りわさびを添える。

◎メモ　煮きる
みりんや酒を加熱して、アルコール分をとばすことをいいます。あえものや酢のものなど、加えたあとに加熱しない料理には、アルコールのにおいで味をそこなわないよう、煮きって使いましょう。電子レンジなら、鍋で火を入れるより手軽です。

献立の例　ふきの煮もの、漬けもの

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2019年４月13日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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