夏野菜のマリネ

焼いてつけるだけだからかんたん。ほどよい酸味と野菜の彩りが華やかなマリネです。時間があれば、冷蔵庫で冷やしておくと、いっそうおいしい。

材料〔２人分〕
・きゅうり…１本（100g）
・ミニトマト…６～８個
・なす…２個（140g）
・パプリカ（黄）…1/2個
・オリーブ油…大さじ２
【Ａ】
・だし*…150ml
・砂糖…大さじ１
・酢…大さじ２
・しょうゆ…小さじ４
・オリーブ油…大さじ１
・塩…小さじ1/6

*水200mlにけずりかつお５～６gを入れ、濃いめにとる。

作り方〔調理時間15分（つける時間を除く）／１人分224kcal、塩分1.6g〕
【１】
なすは１cm厚さの輪切り、きゅうりはしま目にむいてから乱切り、パプリカは乱切りにし、ミニトマトは１個を縦半分に切る。ボールにＡ（だし150ml、砂糖大さじ１、酢大さじ２、しょうゆ小さじ４、オリーブ油大さじ１、塩小さじ1/6）を合わせておく。
【２】
フライパンにオリーブ油大さじ２となすを入れる。油をなじませてから強めの中火にかけ、やわらかくなるまで焼きつける。とり出して、熱いうちにＡにつける。
【３】
同じフライパンできゅうり、パプリカ、赤とうがらしを炒める。熱いうちにＡに加える。ミニトマトを加えて混ぜ、30分以上おく。冷やすとおいしい。

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※当ページのコンテンツは、ベターホームのお料理教室の受講生の方のための会報誌「Betterhome Journal」2019年6月号の特集「夏野菜で作る10分レシピ」からWebオリジナル記事として掲載したものです。

ベターホームのお料理教室の受講生向け会報誌「Betterhome Journal」

「おいしいって、しあわせなこと。」をキャッチフレーズに、 料理レシピや食についての情報を掲載しています。2019年6月号の特集は「夏野菜で作る10分レシピ」。きゅうり、トマト、なすを使った手軽でおいしいレシピを紹介しています。