モロヘイヤのにんにくスープ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。

エジプトでは数千年以上前から栽培されているモロヘイヤ。ファラオの病を癒したという言い伝えから「王様の野菜」として知られています。日本では80年代から流通していますが、定番のおひたしのほかにはレパートリーがないという人も。
今回は、とろとろな口当たりで食欲がないときも食べやすいスープを作ります。ポイントは３つ。
１、茎はかたいので葉のみを使う　２、アクを抜くために軽く下ゆでする　３、葉はなるべく細かくきざむ（のどごしがよくなります）
ベーコンの代わりにとりもも肉を使ってもおいしく作れます。

材料
【２人分／１人分103kcal】
・モロヘイヤ…1/2袋（50g）
・たまねぎ…1/4個（50g）
・にんにく…小１片（５g）
・ベーコン…１枚（20g）
・バター…５g
［A］
・水…300ml
・固形スープの素…1/2個
・塩…少々
・こしょう…少々

作り方
【１】
たまねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにし、ベーコンは１cm幅に切る。
【２】
厚手の鍋にバターを溶かし、たまねぎ、にんにくを中火で２～３分炒める。ベーコンを加えてさらに炒める。
【３】
【２】の鍋にＡ（水300ml、固形スープの素1/2個）を入れ、煮立ったらアクをとり、中火で７～８分煮る。
【４】
モロヘイヤは葉を摘みとり、たっぷりの湯でさっとゆで、細かくきざむ。
【５】
【３】にモロヘイヤを加え、ひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味をととのえる。

◎メモ　モロヘイヤが余ったら
ポリ袋に入れて野菜室に。傷みやすいのでなるべく早く使いきりましょう。【４】と同様にゆでてきざんでから冷凍しておくのも便利。使うときはハンバーグやぎょうざに混ぜたり、スープに入れたり。冷奴にのせてもおいしいですよ。

献立の例　タンドリーチキン、ひよこ豆のサラダ、パン

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2019年８月10日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」
・公式サイト　https://style.nikkei.com/plus1?n_cid=LMNST004
・公式twitter　https://twitter.com/nikkei_plus1
※外部サイトにつながります