きのこミックス　ペペロンチーノ風

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。

ペペロンチーノ風の味に、めんつゆで「和」をプラス。卵焼きやスープの具にしても、またハンバーグや厚揚げにかけてもマッチします。パスタの具に使うなら、ゆで汁少量にバターを合わせて加えると、コクがでます。もちろん、そのまま食べても。日もちは冷蔵で３～４日。きのこは合計300g内でマッシュルームやエリンギなど、別のものに変えて作ってもＯＫ。めんつゆの量はお好みで加減してください。

材料
【作りやすい分量／全量で316kcal】
・しいたけ…６個（100g）
・しめじ…100g
・えのきだけ…100g
・にんにく…１片（10g）
・赤とうがらし…１本
・オリーブ油…大さじ２
・めんつゆ（市販、３倍濃縮）…大さじ２

作り方
【１】
しいたけは石づきをとり、５mm幅の薄切りにする。軸は手でさく。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。えのきも根元を落とし、長さを３等分にしてほぐす。
【２】
にんにくはみじん切りにする。赤とうがらしは種をとり、小口切りにする。
【３】
フライパンに油と【２】を入れ、弱火で炒める。香りが出てきたら【１】を加え、中火で３～４分、しんなりするまで炒める。めんつゆを加えてからめる。

◎メモ　きのこの扱い
水を吸収しやすいので洗わず、汚れはふく程度に。保存はポリ袋に入れ密封せず野菜室で。すぐ使える形にして生のまま冷凍も可能。

献立の例　「きのこミックス」のパスタ、ミネストローネ

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2019年９月21日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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