さんまのフライパン焼き

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。

今年はさんまがまれに見る大不漁ですが、手に入ったらまずは塩焼きにして食べたいですね。ただ、グリルで焼くのはあと片付けがなかなか面倒なもの。今回は下ごしらえに少し工夫をして、フライパンでおいしく焼きあげました。
身に油を塗るのは表面をパリッとさせるため。また、ホイルでふたをすると、水分やにおいをこもらせずに火を通せます。内臓を除いて焼くと生ぐささも気になりません。

材料
【２人分／１人分で319kcal】
・さんま…２尾（300g）
・塩…小さじ2/3
・油…小さじ１
・だいこんおろし…100g
・すだち…１個（半分に切る）
・しょうゆ…適量
・アルミホイル（フライパンのサイズに合わせて切り、四隅を折る）

作り方
【１】
さんまは洗う。頭を落とし、切り口から内臓を除く。長さを半分に切り、腹の中を洗って水気をふく。
【２】
塩を全体にまぶして約10分おく。水気をペーパータオルでふく。
【３】
フライパンに油小さじ1/3を温める。油小さじ2/3は手にとりさんまの全体に塗る。
【４】
さんまをフライパンに並べ、アルミホイルをふんわりのせる。中火で２～３分焼いて焼き色をつける。
【５】
上下を返し、再びアルミホイルをのせ２分焼く。途中出た脂をペーパータオルでふく。
【６】
焼きあがったら皿に盛りつけ、だいこんおろしとすだちをそえる。しょうゆをかけて食べる。

◎メモ　内臓のとり除き方
腹を軽く押し、頭を落とした切り口から内臓を少し出します。包丁の刃先で内臓を押さえ、反対の手で尾を持って引きます。

献立の例　小松菜の煮びたし、まいたけのみそ汁、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2019年９月28日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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