名古屋風手羽先揚げ
日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
名古屋名物、鶏手羽先のから揚げ。家庭でも気軽に作れます。今回はうま辛だれとピリ辛粉、２種類の味つけをご紹介。ビールに合うことうけあいです。
おいしさのコツは次の通りです。
１、肉のくさみをとり除くために、しっかり酒をもみこみ水気をとる
２、カラッと揚げるために、中温→高温と２度揚げをする
ピリ辛粉に五香粉やカレー粉を加えると、また違った味わいに。
【２人分／１人分346kcal】
・鶏手羽先…８本（約300g）
・塩…小さじ1/8
・こしょう…少々
・片栗粉…大さじ１1/2
・揚げ油…適量
［Ａ］うま辛だれ
・にんにくのすりおろし…５g
・しょうがのすりおろし…５g
・砂糖…大さじ1/2
・しょうゆ…大さじ１
・酒…大さじ１
・みりん…大さじ１
・白ごま小さじ１
［Ｂ］ ピリ辛粉
・塩…少々
・黒こしょう…少々
・七味とうがらし…少々
作り方
【１】
大きめのボウル２つにＡ（にんにくのすりおろし・しょうがのすりおろし各５g、砂糖大さじ1/2、しょうゆ・酒・みりん各大さじ１）・Ｂ（塩・黒こしょう・七味とうがらし各少々）をそれぞれ合わせておく。
【２】
鶏肉は酒大さじ２（材料外）をもみこみ、ペーパータオルで水気をふきとる。塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。
【３】
深めのフライパンに揚げ油を深さ約３cmまで注ぎ、160℃に熱する。【２】を入れて約５分、薄く色づくまで揚げ、とり出す。
【４】
油の温度を180℃に上げて【３】を戻し入れ、揚げ色が濃くなりカリッとするまで２～３分揚げる。
【５】
揚げあがったらすぐに４本をＡのボウルに入れてからめ、白ごまをふる。残り４本にＢをまぶす。
◎メモ 油はねを防ぐ
手羽先の水分を念入りにふきとり、片栗粉をしっかりとまぶしましょう。大きめのフライパンのふたを使い、盾のようにして油はねから身を守るのもアイデアのひとつ。
献立の例 大根サラダ、冷ややっこ
※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2019年10月12日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。
日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」
・公式サイト https://style.nikkei.com/plus1?n_cid=LMNST004
・公式twitter https://twitter.com/nikkei_plus1
※外部サイトにつながります