豚ヒレ肉の黒酢あん

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。

酢豚は家庭の人気メニューのひとつですが、揚げた豚肉を使うのでちょっと重い…という人もいるのでは。今回は酢豚を大人向きにアレンジした、比較的さっぱりと食べられるメニューをご紹介します。
脂の少ないヒレ肉と歯ごたえのよい野菜を香ばしく焼き、黒酢の豊かなコクをいかしたあんで仕上げました。ふつうの酢でも代用可能ですが、このコクを味わってほしいので、ぜひ黒酢を使ってみてください。

材料
【２人分／１人分307kcal】
・豚ヒレ肉…150g
［Ａ］
・しょうゆ…小さじ1/2
・酒…小さじ１
・しょうが汁…小さじ1/2

・かたくり粉…大さじ１1/2
・れんこん…100g
・パプリカ（赤）…1/3個（70g）
・サラダ油…大さじ２
［Ｂ］
・黒酢…大さじ２
・砂糖…大さじ１1/2
・しょうゆ…大さじ1/2
・酒…大さじ1/2
・かたくり粉…小さじ１
・水…大さじ２

作り方
【１】
豚ヒレ肉は１cm幅に切る。Ａ（しょうゆ・酒各小さじ１、しょうが汁小さじ1/2）で下味をつける。Ｂ（黒酢大さじ２、砂糖大さじ１1/2、しょうゆ・酒各大さじ1/2、かたくり粉小さじ１、水大さじ２）は合わせる。
【２】
れんこんは皮をむき、５mm厚さの半月切りにする。水にさらし、水気をきる。パプリカは縦に２cm幅に切り、斜めに３つに切る。
【３】
フライパンに油大さじ1/2を温め、れんこんを中火で２～３分焼き、とり出す。続けてパプリカを入れていため、油がまわったらとり出す。
【４】
肉にかたくり粉をまぶす。【３】のフライパンに大さじ１1/2の油を温め、肉を入れ中火で３～４分焼く。カリッとしたらとり出す。
【５】
余分な油をふきとる。Ｂをひと混ぜして入れ、中火にかける。煮立ったら【３】【４】を入れてからめる。

◎メモ　れんこんの扱い
アクをとり除くため、切ったあとは水にさらします。白い色をいかしたいときは、酢水につけてから調理します。

献立の例　ほうれんそうのおひたし、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2019年10月19日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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